🧂 食材
- 750 g 羊肩肉(切成4厘米的块)
- 3 tablespoons 橄榄油
- 1 大洋葱(切细丝)
- 4-6 大蒜瓣(切末)
- 0.5 bunch 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 bunch 新鲜香菜(切碎)
- 1 teaspoon Ras el hanout 香料
- 0.5 teaspoon 碾碎的藏红花丝
- 2 whole 八角
- 2 cups 水
- 1 teaspoon 高汤块(任意种类)
- 1 cup 去核西梅(另留6颗用于最后装饰)
- 1 tablespoon 蜂蜜
- 0.5 cup 杏仁(最好是银杏片，烤过)
- 0.5 cup 芝麻(现烤)
- 6-10 整粒去皮杏仁(用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，用橄榄油中火炒香洋葱，直到变半透明，约5分钟。加入大蒜，翻炒至散发香味（约2分钟）。
💡 专业技巧: 确保洋葱变软但未焦黄。 - 2
加入干的Ras el hanout香料和羊肉。翻动羊肉块，使其所有面都煎至变色。
💡 专业技巧: 煎至羊肉变色可以增加风味层次。 - 3
加入水、高汤块、藏红花、八角和扎在一起的香草束（欧芹和香菜）。盖上盖子，小火慢炖2.5小时。
💡 专业技巧: 定期检查以保持小火慢炖，偶尔搅拌。酱汁会浓缩变稠，羊肉会变得软嫩。 - 4
检查调味，根据口味加入盐和黑胡椒。取出并丢弃香草束。
💡 专业技巧: 在加入水果和坚果之前，尝味并调整调料。 - 5
加入蜂蜜、西梅和杏仁（预留额外的西梅和整粒杏仁用于最后装饰）。
💡 专业技巧: 这是加入甜味元素的时候。 - 6
制作最后的装饰：将一颗整粒去皮杏仁塞入6-10颗西梅中，然后裹上芝麻。将它们放在炖锅顶部。将剩余的芝麻撒在菜肴上。最后，撒上新鲜的欧芹和香菜叶。
💡 专业技巧: 这能带来漂亮的摆盘和口感对比。 - 7
热腾腾地搭配扁面包、沙拉、藏红花饭或蒸粗麦粉食用。
💡 专业技巧: 蒸粗麦粉是传统的搭配。
💡 专业技巧
- ✓Ras el hanout是一种复杂的香料混合物；如果你找不到，可以使用孜然、香菜籽、肉桂、姜和姜黄的混合物。
- ✓慢炖过程是羊肉软嫩的关键。
- ✓烤杏仁和芝麻能增强它们的风味和酥脆度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与西梅一起加入干无花果，增加额外的甜味和风味层次。
- 如果想要更辣的版本，可以在慢炖阶段加入一撮卡宴辣椒粉或一小个干辣椒。