🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜(现磨碎)
- 2 肉桂棒
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 藏红花丝(用 2 汤匙温水浸泡)
- 3 tbsp 蜂蜜
- 200 g 干杏脯
- 100 g 焯水杏仁(烤过，用于装饰)
- 4 cups 水或羊肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾吸干羊肉块表面的水分，并用盐和胡椒充分调味。
- 2
在中高火上，在一个塔吉锅或厚底锅中加热橄榄油。分批将羊肉块煎至两面金黄，然后取出备用。
- 3
向锅中加入切片的洋葱，翻炒至变软并呈浅金黄色，约 8-10 分钟。
- 4
加入切末的大蒜和磨碎的姜，再煮一分钟至香气散发。
- 5
拌入肉桂棒、肉桂粉、姜黄粉以及浸泡过的藏红花和其浸泡水。不断搅拌，煮 1 分钟。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。倒入水或高汤，确保羊肉基本被浸没。煮沸。
- 7
盖紧塔吉锅或锅盖，将火调至小火，慢炖 2 小时，或直至羊肉非常酥烂。
- 8
拌入蜂蜜和干杏脯。继续敞开锅盖，炖煮 30 分钟，或直至酱汁变浓稠，杏脯饱满变软。
- 9
上菜前取出肉桂棒。
- 10
品尝味道，如果需要，用盐和胡椒调整。
- 11
将慢炖羊肉锅趁热上桌，撒上烤过的焯水杏仁作为装饰。传统上搭配蒸粗麦粉（couscous）食用。
💡 专业技巧
- ✓使用塔吉锅有助于保持水分和均匀受热，从而使羊肉更加酥嫩。
- ✓如果没有塔吉锅，可以使用带紧密锅盖的荷兰锅或厚底锅。
- ✓在加入杏脯和蜂蜜之前，请确保羊肉已足够酥烂，因为它们将在最后的炖煮过程中进一步软化。
- ✓烤杏仁的方法是将它们铺在烤盘上，放入 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 5-8 分钟，或直至呈浅金黄色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入杏脯的同时加入几颗西梅，可以带来不同的干果风味。
- 加入一小撮丁香粉可以为香料组合增添一层温暖。
- 为了使酱汁更浓郁，最后可以用玉米淀粉浆勾芡。