🧂 食材
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tbsp 无盐黄油(室温)
- 1 medium 红洋葱(切小丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 large 彩椒(例如，1个红椒，1个黄椒或绿椒，去籽切小丁)
- 1 optional 阿纳海姆辣椒(去籽切小丁，以获得温和的辣味和增添风味)
- 4 large 罗马番茄(用粗刨丝器擦碎（丢弃番茄皮）或切得非常碎)
- 1 tbsp 红椒粉(甜味或烟熏味红椒粉)
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp 姜黄粉
- 0.25 tsp 姜粉
- 0.25 tsp 碎红辣椒片(可选，根据口味调整辣度)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.25 tsp 黑胡椒(现磨)
- 4 鸡蛋(大号)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，分份用于装饰)
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎，分份用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
炒香调料：在一个大的、可进烤箱的平底锅（10-12英寸）中，用中火（约175°C / 350°F）加热橄榄油和黄油。待黄油融化并冒泡后，加入切好的红洋葱丁。偶尔搅拌，翻炒至洋葱变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至散发香味，注意不要炒焦。
- 2
烹煮彩椒并激发香料风味：将彩椒丁和阿纳海姆辣椒丁加入平底锅。将火力稍微调至中高火，频繁搅拌，直到彩椒开始变软并在边缘略带焦痕，约8-10分钟。加入红椒粉、孜然粉、姜黄粉、姜粉和碎红辣椒片（如果使用）。继续翻炒1分钟，直到香料散发出香味。这个过程称为“激发香料”，可以增强其风味。
- 3
慢炖番茄基底：将擦碎或切碎的番茄加入平底锅。充分搅拌，使其与蔬菜和香料混合均匀。用盐和现磨黑胡椒调味。将混合物煮至微沸，然后转至中小火（约150°C / 300°F）。不盖锅盖，偶尔搅拌，慢炖约10分钟，使酱汁略微浓稠，风味融合。拌入一半切碎的欧芹和香菜。
- 4
在酱料中制作鸡蛋的凹槽：用勺子背面，在慢炖的番茄和辣椒混合物中做出四个小凹槽。这些凹槽将用来放置鸡蛋。
- 5
加入鸡蛋并煨煮：小心地将一个鸡蛋打入每个凹槽中。将火力调至小火（约120°C / 250°F）。用锅盖或锡纸盖住平底锅。小心地煨煮鸡蛋5-10分钟，具体时间取决于你喜欢的蛋黄流心程度。蛋白应凝固，蛋黄达到你想要的熟度（流心状是传统的，用来蘸酱非常美味）。
- 6
撒上装饰并上桌：鸡蛋煮好后，将平底锅从火上移开。将剩余的新鲜欧芹碎和香菜碎撒在表面。立即上桌，直接从平底锅中享用，搭配温热的脆皮面包、皮塔饼或哈拉面包，用来蘸取浓郁的酱汁和流心的蛋黄。
💡 专业技巧
- ✓使用成熟、风味浓郁的番茄是制作美味酱汁的关键。擦碎番茄有助于分解番茄皮和种子，使酱汁质地更细腻。
- ✓为了让鸡蛋完美煨煮，请确保在加入鸡蛋时，酱汁呈微沸状态，而不是剧烈沸腾。盖上锅盖可以聚集蒸汽，有助于煮熟蛋白。
- ✓根据你对辣度的偏好调整碎红辣椒片的用量。可以先放少量，如果需要可以再添加。
- ✓如果你没有可进烤箱的平底锅，可以将番茄混合物转移到烤盘中，然后在加入鸡蛋并放入预热至190°C (375°F) 的烤箱中烤8-12分钟，或直到鸡蛋凝固。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与彩椒一起加入其他蔬菜，如切成小丁的西葫芦、茄子或菠菜。
- 为了更丰盛的一餐，可以在制作鸡蛋凹槽之前，将煮熟的鹰嘴豆或捏碎的、煮熟的辣味羊肉香肠（merguez）加入番茄酱中。
- 在慢炖酱汁时加入一小撮肉桂粉或一片月桂叶，以增加更丰富的风味层次。