👨‍🍳 步骤

1. 1

   腌制野猪：在一个大碗中，将野猪块与红酒、切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶、百里香和杜松子混合。盖上盖子冷藏至少12小时，最好24小时。

2. 2

   沥干野猪，保留腌料。用厨房纸巾将野猪块拍干。过滤腌料，将蔬菜和液体分开保留。

   💡 专业技巧: 拍干肉块有助于更好地煎上色。
3. 3

   在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批将野猪块煎至两面呈褐色并煎透。取出野猪，放在一旁。

4. 4

   将切丁的意式烟肉加入锅中，煮至酥脆。取出意式烟肉放在一旁，锅中保留渲染出的油脂。

5. 5

   将保留的腌制蔬菜加入锅中，翻炒至变软，约8-10分钟。

6. 6

   拌入番茄膏，翻炒1分钟至略微变色。将面粉撒在蔬菜上，搅拌翻炒1分钟。

7. 7

   将煎好的野猪放回锅中。倒入保留的腌料液体和牛肉/野味高汤。煮沸，刮起锅底所有煎过的焦化物。

   💡 专业技巧: 确保所有焦化物都融入汤汁中，以获得最大风味。
8. 8

   将火调至小火，盖上锅盖，小火慢炖至少3小时，或直至野猪非常软烂。偶尔搅拌。

   💡 专业技巧: 炖煮的时间越长，炖菜会越软烂入味。
9. 9

   用盐和现磨黑胡椒调味炖菜。上桌前拌入保留的酥脆意式烟肉。

   💡 专业技巧: 最后仔细品尝并调整调味。
10. 10

    趁热食用，撒上新鲜的切碎欧芹作为装饰。传统上搭配土豆泥、玉米粥或硬皮面包。

    💡 专业技巧: 加入一勺酸奶油或鲜奶油也很不错。