🧂 食材
- 300 g 白芸豆(干的，浸泡过夜)
- 1 large 火腿骨
- 1 large 骨髓骨
- 2 bone-in 鸡腿肉
- 200 g 猪肉香肠(例如botifarra，切块或搓成球)
- 100 g 腌制火腿(切丁)
- 1/2 head 卷心菜(粗略切碎)
- 2 medium 土豆(去皮切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切片)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 100 g 鹰嘴豆(干的，浸泡过夜)
- 100 g 米饭
- 100 g 小型贝壳面
- 2 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅里，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软。加入火腿骨、骨髓骨、鸡腿肉、猪肉香肠和腌制火腿。将肉类稍微煎至变色。
- 2
加入约6-8升水，没过食材。烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，制作出浓郁的肉汤。
- 3
将浸泡过的白芸豆和鹰嘴豆加入锅中。继续慢炖1小时。
- 4
将切碎的卷心菜、胡萝卜片和土豆丁加入锅中。慢炖约20-30分钟，或直至蔬菜变软。
- 5
拌入米饭和贝壳面。再煮15-20分钟，或直至米饭和意面煮熟。
- 6
取出火腿骨和骨髓骨。可以将骨头上的肉撕下来放回炖菜中。用盐和胡椒调味。让炖菜静置几分钟后即可食用。
💡 专业技巧
- ✓隔夜浸泡豆类和鹰嘴豆对于充分煮熟和消化至关重要。
- ✓使用多种肉类，包括带骨的肉块，可以增加肉汤的风味层次。
- ✓安道尔杂烩最好当天食用。
- ✓一些做法会加入韭葱或其他根类蔬菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他腌制肉类，如意式培根 (pancetta) 或西班牙辣香肠 (chorizo)。
- 加入其他蔬菜，如韭葱或欧防风。
- 一些食谱使用不同种类的意大利面或甚至饺子。