🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉(切块)
- 200 g 李子干(去核)
- 50 g 松子(烤香)
- 1 large 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 250 ml 红葡萄酒(干型)
- 500 ml 鸡高汤或兔肉高汤
- 1 月桂叶
- 1 tsp 百里香(干的或几枝新鲜的)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 面粉(用于裹兔肉)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将兔肉块拍干，然后均匀地裹上一层面粉、盐和黑胡椒。
💡 专业技巧: 面粉有助于增稠酱汁。 - 2
在厚底大锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。将兔肉块煎至两面金黄。取出兔肉备用。
💡 专业技巧: 不要一次性放入过多兔肉，以免影响煎炸效果。如有必要，分批煎炸。 - 3
向锅中加入切好的洋葱和胡萝卜。翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至出香味。
💡 专业技巧: Don't overcrowd the pot; brown rabbit in batches if necessary. - 4
倒入红葡萄酒，刮擦锅底，使焦化物脱离，为锅底去釉。煮沸红酒，使其浓缩至一半。
- 5
将煎好的兔肉块放回锅中。加入去核的李子干、高汤、月桂叶和百里香。煮沸。
- 6
盖上锅盖，将火调至小火，慢炖1小时至1小时15分钟，或直至兔肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 兔肉应该可以用叉子轻松切开。 - 7
在兔肉炖煮期间，用干平底锅在中火上烤松子，直到变成金黄色。取出备用。
💡 专业技巧: 要小心烘烤松子，它们很容易烧焦。 - 8
兔肉炖好后，取出月桂叶。根据需要用盐和黑胡椒调整味道。加入大部分烤好的松子，留一部分用于装饰。
- 9
热食，撒上剩余的烤松子作为装饰。
💡 专业技巧: 这道菜与酥脆的面包或土豆泥搭配非常美味。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的兔肉会使菜肴更加鲜嫩入味。
- ✓可以在加入李子干之前，用温水浸泡15分钟，使其充分膨胀。
- ✓不要省略烤松子的步骤；这能极大地提升其风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与红葡萄酒一起加入少许白兰地或干邑，增加风味的层次感。
- 可加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芹菜根。
- 少量加入肉桂或肉豆蔻，能很好地衬托李子的风味。