Coques de Recapte
Coques de Recapte 是一种美味的安道尔扁平面包，类似于乡村披萨或佛卡夏。它有一个简单的面团底座，上面铺满了烤蔬菜，如辣椒、洋葱和番茄，通常还会添加凤尾鱼或熏鱼。“Recapte”意为“储备”，暗示其起源是作为一种便携式餐点。
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准备时间30 minutes (plus dough resting time)
烹饪时间45-60 minutes (for vegetables) + 20-25 minutes (for coca)
总计时间1 hour 35 minutes (plus resting)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 250 g All-purpose flour
- 3 g Dry yeast
- 8 g Salt
- 175 ml Warm water
- 30 ml Olive oil(用于面团，另备一些用于蔬菜和淋面)
- 2 medium Red bell peppers(去籽并切片)
- 1 large Onion(切薄片)
- 2 medium Tomatoes(切片)
- 1 medium Zucchini(切薄片)
- 2 cloves Garlic(切碎)
- 4-6 Smoked sardines or anchovies(可选)
- 1 tsp Fresh thyme or rosemary(切碎（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉、酵母和盐。在中心挖一个坑，加入温水和30毫升橄榄油。搅拌至形成粗糙的面团。在撒有少许面粉的台面上揉捏5-7分钟，直至面团光滑有弹性。将面团放入抹油的碗中，盖上盖子，在温暖处发酵约1小时，或直至其膨胀至原来的两倍大。
- 2
准备蔬菜：将烤箱预热至190°C (375°F)。将切片的彩椒、洋葱、番茄、西葫芦和切碎的大蒜放在烤盘上，淋上少许橄榄油、盐和胡椒拌匀。烤45-60分钟，或直至蔬菜变软并略带焦糖色。
- 3
组装Coca：面团发酵好后，将其压扁，然后轻轻地将其在抹了少许油的烤盘或披萨石上延展或擀开，形成一个薄而质朴的饼底。也可以使用长方形烤盘。
💡 专业技巧: 确保面团不要太厚，因为它应该是一个相对薄的饼底。 - 4
将烤好的蔬菜均匀地铺在面团饼底上。如果使用，将熏鲱鱼或凤尾鱼放在顶部。如果喜欢，撒上新鲜香草。
💡 专业技巧: 不要在Coca上放太多配料，否则会让饼底变湿。 - 5
淋上少许橄榄油。放入预热好的烤箱，以190°C (375°F)烘烤20-25分钟，或直至饼皮呈金黄色，配料温热。
- 6
将Coca稍微放凉后切片食用。可以趁热或室温享用。
💡 专业技巧: Coques de Recapte 通常作为开胃菜或便餐食用。
💡 专业技巧
- ✓蔬菜可以提前烤好。
- ✓为了更快制作，可以使用预烤蔬菜，甚至一些烤蔬菜。
- ✓尝试不同的配料，如蘑菇、茄子或其他熏鱼。
- ✓确保烤箱充分预热，以获得更脆的饼皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如茄子或蘑菇。
- 使用不同种类的熏鱼，甚至金枪鱼。
- 素食版本可以不加鱼。
- 有些食谱会撒上一些奶酪，虽然不是严格的传统做法。