👨‍🍳 步骤

1. 1

   烤箱预热至150°C (300°F)。将六个150毫升的烤盅放入一个大烤盘中。

2. 2

   在一个中号平底锅中，用中火加热重奶油、柠檬皮屑、橙皮屑和香草精，直至刚开始冒泡。不要煮沸。离火，静置10分钟以使其入味。

   💡 专业技巧: 浸泡香草皮屑可以使风味充分融合。
3. 3

   在另一个碗中，将蛋黄和白砂糖一起搅打至颜色变浅、略微浓稠。

4. 4

   将约一半温热的奶油慢慢地、一边搅拌一边加入蛋黄混合物中，以进行缓慢的温度调节。这样可以防止鸡蛋凝固。

   💡 专业技巧: 以细而稳定的水流倒入奶油，同时不断搅拌。
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   将温度调节好的蛋黄混合物倒回平底锅中，与剩余的奶油混合。充分搅拌均匀。

6. 6

   将奶油蛋糊混合物通过细网筛过滤到一个干净的碗或带嘴的罐子里，以去除香草皮屑和任何煮熟的蛋的残渣。丢弃固体。

   💡 专业技巧: 过滤可确保口感丝滑柔顺。
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   将过滤后的奶油蛋糊均匀地倒入准备好的烤盅中。

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   小心地将热水倒入烤盘中的烤盅周围，形成一个水浴（bain-marie），水位达到烤盅侧面的一半。这样可以确保受热均匀。

   💡 专业技巧: 使用水壶中的热水以提高效率。
9. 9

   烘烤40-50分钟，或直至奶油蛋糊的边缘凝固，但中心仍略微晃动。

   💡 专业技巧: 中心应该像果冻一样晃动。
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    将烤盅从水浴中取出，让其冷却至室温。然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至少4小时，或最好过夜，直至完全冷藏并凝固。

    💡 专业技巧: 冷藏是奶油蛋糊充分凝固的关键。
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    在食用前，在每个冷藏好的奶油蛋糊表面均匀撒上约1-2茶匙的白砂糖。使用喷枪将糖焦糖化，直至形成坚硬、玻璃状的糖壳。或者，您可以使用烤箱的炙烤功能，非常小心地操作，以防烤焦。

    💡 专业技巧: 确保糖层均匀，以获得完美的脆裂效果。
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    焦糖化糖后立即食用。

    💡 专业技巧: 打破糖壳时，聆听令人满意的清脆声。