🧂 食材
- 300 g 牛肉（适合炖煮的部位）
- 300 g 猪肉（五花肉或肩胛肉）
- 200 g 鸡肉（例如，鸡腿肉或鸡腿）
- 100 g 意式培根或培根(切块)
- 200 g 白芸豆（浸泡过夜）
- 2 medium 土豆(去皮并切成四块)
- 2 medium 胡萝卜(去皮并粗切)
- 1 medium 韭葱(清洗并粗切)
- 0.5 small head 卷心菜(去芯并粗切)
- 1 medium 洋葱(去皮并对半切)
- 3 whole 大蒜瓣(去皮)
- 1 piece 月桂叶
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 肉丸（Mandonguilles）配料：
- 200 g 猪肉末
- 100 g 牛肉末
- 50 g 面包屑
- 1 large 鸡蛋
- 2 tbsp 欧芹(切碎)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉汤：在一个大锅中，放入牛肉、猪肉、鸡肉、意式培根、洋葱、大蒜和月桂叶。加入冷水，烧开。撇去表面出现的浮沫。转小火，盖上盖子，慢炖至少2小时，或直至肉类变软。
- 2
在肉汤慢炖期间，准备肉丸：在一个碗中，混合猪肉末、牛肉末、面包屑、鸡蛋、切碎的欧芹、盐和胡椒。揉成大小适口的小肉丸。
💡 专业技巧: 确保混合物充分混合，但不要过度搅拌。 - 3
慢炖2小时后，将浸泡过的白芸豆、土豆、胡萝卜、韭葱和卷心菜加入锅中。继续慢炖30-45分钟，或直至蔬菜和豆子变软。
- 4
将准备好的肉丸轻轻放入慢炖的肉汤中。煮约10-15分钟，或直至肉丸煮熟。
💡 专业技巧: 在最后阶段加入肉丸，以防它们散开。 - 5
用盐和胡椒为escudella调味。上菜前，取出洋葱块、大蒜瓣和月桂叶。
💡 专业技巧: 仔细品尝并调整调味。 - 6
将escudella热腾腾地上桌，确保每碗都有肉汤、肉类、蔬菜、豆类和肉丸。传统上，先喝汤，然后是肉类和蔬菜。
💡 专业技巧: 一些安道尔家庭会将汤与意大利面或米饭分开食用。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡豆子对于均匀烹饪和易消化至关重要。
- ✓使用多种肉类可以增加肉汤的风味层次。
- ✓加入蔬菜和肉丸时，不要让锅太满。
- ✓这道菜提前一天做好会更入味，风味会融合得更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后15-20分钟，将“galets”（大号意大利面空心粉）加入肉汤中。
- 加入其他根茎类蔬菜，如芜菁或欧防风。
- 为了更浓郁的风味，可以在肉汤中加入一小块morcilla（血肠）。