🧂 食材
- 1 kg 猪里脊(去骨，带皮)
- 200 g 西梅干(去核)
- 2 medium 苹果(选用酸味品种，如青苹果，去核切块)
- 2 large 洋葱(去皮，粗切)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 橄榄油
- 200 ml 红葡萄酒
- 200 ml 鸡高汤
- 1 tbsp 蜂蜜
- 1 piece 肉桂棒
- 4 whole 多香果
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至 180°C (350°F)。
💡 专业技巧: 确保烤箱充分预热后再放入菜肴。 - 2
在猪里脊的皮上以菱形图案划痕，注意不要切到肉。用盐和胡椒粉充分调味。
💡 专业技巧: 划痕能帮助猪皮烤得酥脆。 - 3
在中高火上，在一个大的可用烤箱的平底锅或荷兰锅中加热橄榄油。将猪里脊各面煎至金黄色。
💡 专业技巧: 不要让锅里太拥挤；如果需要，分批煎。 - 4
将猪肉从锅中取出，放在一边。将切好的洋葱放入锅中，炒至变软。
- 5
加入切末的大蒜、西梅干、切块的苹果、肉桂棒和多香果。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 将香料和水果短暂翻炒，能增强它们的风味。 - 6
倒入红葡萄酒和鸡高汤，刮起锅底的焦化物。煮沸。
- 7
将猪里脊放回锅中，放在水果和蔬菜混合物之上。淋上蜂蜜。
💡 专业技巧: 确保猪肉部分浸在液体中，以便均匀烹饪。 - 8
用盖子或锡纸严密盖住锅，放入预热好的烤箱中。烤 2 小时。
💡 专业技巧: 在烹饪过程中检查液体量，如果看起来太干，可以再加一点高汤或水。 - 9
取下盖子/锡纸，继续烤 30 分钟，或直到猪肉变嫩，猪皮酥脆。
💡 专业技巧: 如果猪皮不够酥脆，可以短暂放在烤箱的上火下，注意观察，防止烧焦。 - 10
将猪里脊从锅中取出，静置 10-15 分钟后再切块。在猪肉静置期间，撇去锅中酱汁上多余的脂肪。如果需要，调整调味。
- 11
将猪里脊切块，搭配李子苹果酱一起食用。
💡 专业技巧: 可搭配土豆泥或烤根茎类蔬菜。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将猪里脊用盐、胡椒粉和少量白兰地腌制过夜。
- ✓确保李子干饱满；如果干燥，在使用前用温水浸泡 15 分钟。
- ✓通过增加或减少酱汁中的蜂蜜量来调整甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入少量白兰地或干邑，增加额外的风味层次。
- 在西梅干的同时加入其他干果，如杏干或无花果干。
- 如果喜欢更辛辣的口感，可以在酱汁中加入一小撮丁香粉或肉豆蔻粉。