🧂 食材
- 1.5 kg 山羊肉(切成炖块)
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 500 g 番茄(成熟的，切块)
- 1 kg 土豆(去皮，切成厚圆片)
- 1 medium 青灯笼椒(去籽，切片)
- 3 whole Gindungo (安哥拉辣椒)(或根据口味调整，用叉子戳孔)
- 10 cloves 大蒜(捣碎)
- 2 dl 橄榄油
- 5 dl 白葡萄酒
- 1 bunch 香菜(切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 leaf 月桂叶
- 4 fac. 丁香
👨🍳 步骤
- 1
清洗山羊肉，然后切成炖块。用盐和胡椒调味。
- 2
在一个大锅里，分层放入食材：先放一半洋葱片、一半番茄块、一半青灯笼椒片和一半山羊肉。加入捣碎的大蒜、月桂叶、丁香和整颗的gindungo辣椒。
- 3
将土豆圆片铺在肉和蔬菜上。上面再放上剩余的洋葱、番茄和青灯笼椒。
- 4
将白葡萄酒倒在食材上。确保液体覆盖大部分食材。如果需要，可以加一点水。
- 5
盖紧锅盖，用小火慢炖约1小时30分钟，或直到山羊肉非常酥烂。偶尔摇晃锅子以防粘锅。
- 6
上桌前拌入切碎的香菜。根据口味调整盐和胡椒。
- 7
热食，传统上搭配米饭或funge（一种玉米糊）。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚用大蒜、盐、胡椒和少许白葡萄酒腌制山羊肉。
- ✓根据您喜欢的辣度调整gindungo的用量。
- ✓确保锅盖盖紧，以锁住蒸汽，使肉类均匀烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入葡式香肠（chouriço）以增加风味。
- 可以在白葡萄酒中加入少许葡萄牙白兰地（aguardente），以增加风味层次。