Dulce de Leche(阿根廷牛奶糖酱 (Dulce de Leche))
Dulce de leche，意为“牛奶糖”，是阿根廷备受欢迎的甜点，一种浓郁的焦糖牛奶酱，象征着舒适和传统。它是阿根廷甜点的主要食材，可以以多种方式享用，从简单的吐司涂抹酱到复杂的蛋糕夹馅。
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🧂 食材
- 1 L 全脂牛奶(约 4.2 杯。使用全脂牛奶对浓郁度和焦糖化至关重要。)
- 300 g 细砂糖(约 250 克。)
- 1 tsp 小苏打(有助于防止凝结并促进褐变。)
- 1/4 tsp 水(用于溶解小苏打。)
👨🍳 步骤
- 1
混合食材：在一个大号、厚底、高边的锅中，混合全脂牛奶和细砂糖。用中火搅拌，直到糖完全溶解。此时避免煮沸。
⏱️ 5 minutes - 2
准备小苏打：在一个小碗中，将小苏打溶解在 1 汤匙水中。这会产生轻微的嘶嘶声。
⏱️ 5 minutes - 3
慢炖浓缩：用中低火将牛奶和糖的混合物煮至微沸。微沸后，小心地拌入溶解的小苏打混合物。混合物会显著起泡；如果汤汁有溢出风险，请暂时将锅从火上移开，直到泡沫消退，然后放回小火上。继续小火慢炖，不盖盖子，偶尔搅拌（最初每 15-20 分钟搅拌一次）。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
焦糖化：随着混合物慢炖，它会逐渐减少体积并加深颜色。这个过程可能需要 2 到 3 小时。当它变稠并接近所需的焦糖色时，需要更频繁地搅拌，以防止粘锅和烧焦。目标是深沉、浓郁的焦糖色，类似于深蜂蜜或琥珀色。
⏱️ 30 minutes - 5
加入香草精并冷却：一旦牛奶糖酱达到您想要的稠度和颜色，将锅从火上移开。如果使用，拌入香草精。牛奶糖酱在冷却过程中会继续变稠。将其倒入已消毒的玻璃罐或密封容器中。
⏱️ 2 minutes - 6
冷藏储存：让牛奶糖酱在室温下完全冷却，然后冷藏。冷藏后它会明显变硬。妥善储存，可在冰箱中保存 2-3 周。
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 专业技巧
- ✓使用厚底、高边的锅，以防止焦糊和溢锅，因为牛奶会产生大量泡沫。
- ✓搅拌是关键，尤其是在烹饪的后期阶段，以确保均匀焦糖化并防止烧焦。
- ✓稠度在冷却时会变浓。如果您想要更稀的牛奶糖酱，可以缩短烹饪时间（约 2 小时）；如果想要更浓稠、果酱状的稠度，可以烹饪满 3 小时或稍长一些。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更快速的版本，可以使用炼乳，将未开封的罐头在水中慢炖 2.5 至 4 小时，确保罐头完全浸没。
- 在烹饪结束时加入一小撮海盐，制作海盐牛奶糖酱的变体。