Facturas(阿根廷特色酥皮点心)
Facturas是阿根廷烘焙坊中深受喜爱的经典食物，是早餐或下午茶（merienda）的甜点。这些糕点通常用酥皮面团制成，有各种可爱的形状，传统上会填入焦糖酱（dulce de leche）、卡仕达酱（crema pastelera）或榅桲酱（dulce de membrillo）。它们的起源与欧洲移民的烘焙传统有关，许多名字也反映了无政府主义者烘焙师利用糕点进行社会评论的历史。
🧂 食材
- 1 kg 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 200 g 即发干酵母(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g 白砂糖(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g 盐(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg 鸡蛋(1个用于面团，1个用于蛋液)
- 100 ml 牛奶(温热)
- as needed 无盐黄油(冷藏，切块（200克用于面团，50克用于馅料/揉面）)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合面粉、即发干酵母、白砂糖和盐。在另一个碗中，打散鸡蛋和温牛奶。将湿性材料加入干性材料中，搅拌至形成粗糙的面团。逐渐加入冷藏的黄油块，用手指捏合和折叠，或使用糕点搅拌器，直到黄油呈豌豆大小的块状，面团仍然有些松散。避免过度搅拌，以保留黄油块以获得酥脆的口感。将面团塑造成大致的长方形，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜。
⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
叠压面团（简易酥皮法）：在操作台上撒少许面粉。取出冷藏好的面团，将其擀成长约30x45厘米（12x18英寸）的长方形。将面团像叠信纸一样折叠成三折。将面团旋转90度，再次擀成长方形，尺寸相同。重复此折叠和擀压过程另外两次，总共三次“翻折”。每次翻折后，用保鲜膜紧紧包裹面团，并在冰箱中冷藏至少30分钟，以防止黄油融化并使面筋松弛。此过程会形成层次，烘烤时会膨胀。
⏱️ 15 minutes - 3
塑造Facturas：当面团完成冷藏和叠压过程后，再次在操作台上撒少许面粉。将面团擀成约0.5厘米（1/4英寸）厚的薄片。将面团切成所需的形状。常见的形状包括正方形（用于“荷包蛋”风格）、长方形或三角形。对于“cañoncitos”（小炮筒），将面团切成长条，然后卷成圆锥形。在铺有烘焙纸的烤盘上，在各个形状之间留出间隙，因为它们在烘烤时会膨胀。
⏱️ 45 minutes - 4
填充和发酵：用您选择的馅料填充塑形好的面团。例如，在正方形或长方形面团的中心放上一勺dulce de leche、crema pastelera或一块dulce de membrillo，然后将面团折叠起来。对于cañoncitos，填充圆锥形的面团。如有必要，轻轻按压边缘以封口。用保鲜膜松松地盖住塑形好的Facturas，放在温暖的地方发酵约45-60分钟，或直至明显膨胀至两倍大小。
⏱️ 45-60 minutes - 5
烘烤Facturas：将烤箱预热至190°C（375°F）。将剩余的鸡蛋与一汤匙牛奶或水打散，制成蛋液。轻轻地在发酵好的Facturas顶部刷上蛋液。如果喜欢，可以撒上粗砂糖以增加质地和甜味。烘烤20-25分钟，或直至糕点呈金黄色并膨胀。
⏱️ 15 minutes - 6
刷糖浆和享用：当Facturas刚从烤箱中取出时，趁热在表面慷慨地刷上温热的杏子果酱。这会增加漂亮的色泽和淡淡的水果风味。让Facturas稍微冷却后再食用。最好在制作当天享用，最好在烘烤后一到两天内食用。
⏱️ 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
⏱️ 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓在将黄油加入面团时，确保黄油非常冷，这样才能获得最佳的叠压效果和最酥脆的口感。
- ✓如果您没有时间进行完整的叠压过程，也可以采用“简易酥皮”法，即将黄油大致混合即可，同样也能做出美味的成品。
- ✓制作crema pastelera时，确保完全冷却后再填充糕点，以免面团变湿。
- ✓Facturas最好在制作当天食用，但可以存放在密封容器中，在室温下可保存最多两天。
- ✓不要害怕尝试不同的形状和馅料；阿根廷的烘焙坊提供各种各样的选择！
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使面团更浓郁，一些食谱会在初始面团混合物中加入少许蜂蜜。
- 某些Facturas，如“tortitas negras”，会用在烘烤前裹上红糖的面团制成，以获得焦糖化的外壳。