Fugazzeta
Fugazzeta 是一种备受欢迎的阿根廷披萨，其特点是双层饼皮、夹心奶酪和大量甜美焦糖化的洋葱。这款丰盛、不加番茄酱的创意披萨源自意大利佛卡夏，是布宜诺斯艾利斯充满活力的美食场景的代表。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(分开使用（3杯用于面团，1杯用于撒粉/整形）)
- 4 large 温水(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g 活性干酵母(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml 白砂糖(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp 盐(分开使用（1茶匙用于面团，0.5茶匙用于浸泡洋葱）)
- 1 tsp 温牛奶(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp 橄榄油(分开使用（2汤匙用于面团，1汤匙用于烤盘，0.5汤匙用于顶部）)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，将 1.5 杯（355毫升）温水与活性干酵母和 1 汤匙糖混合。轻轻搅拌，静置 5-10 分钟至起泡。在一个大碗中，将 3 杯（375克）中筋面粉和 1 茶匙盐混合。在中间挖一个坑，倒入活化好的酵母混合物、1/4 杯（60毫升）温牛奶和 2 汤匙橄榄油。用勺子搅拌，直到形成粗糙的面团，然后倒在撒了少许面粉的台面上。揉 8-10 分钟，直到面团光滑有弹性。将面团放入涂有少许油的碗中，翻动使表面沾上油。用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖处发酵 1 至 1.5 小时，或直至体积增大一倍。
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
准备洋葱：在面团发酵期间，将切好的洋葱放入碗中。用冷水浸泡，加入 0.5 茶匙盐。浸泡约 30 分钟。彻底沥干洋葱，用纸巾拍干以去除多余水分。
⏱️ 30-40 minutes - 3
组装 Fugazzeta：将烤箱预热至 450°F (230°C)。用 1 汤匙橄榄油轻轻涂抹一个 12 英寸（30.5 厘米）的铸铁煎锅或深盘披萨烤盘。将发酵好的面团压扁，分成两份，其中一份比另一份略大（约 60/40 的比例）。在撒了少许面粉的台面上，轻轻拉伸或擀开较大的面团 portion，使其成为一个圆形，能够铺满煎锅或烤盘的底部，并稍微向上延伸到边缘。小心地将这个面团底座转移到准备好的煎锅/烤盘中。
⏱️ 10 minutes - 4
加入奶酪夹心：将切薄片的波萝伏洛干酪均匀地铺在面团底座上，边缘留出一小圈空白。将大约一半的马苏里拉奶酪丝（2 杯）撒在波萝伏洛干酪上。
⏱️ 5-10 minutes - 5
铺上第二层面团：轻轻拉伸或擀开较小的面团 portion，使其成为一个直径略大于煎锅/烤盘的圆形。小心地将这个面团圆片放在奶酪夹心上。捏紧顶部和底部面团的边缘，将奶酪完全包裹在里面。您可以将边缘压出花纹。
⏱️ 5 minutes - 6
铺上洋葱顶部：将准备好的、已沥干的洋葱片均匀地铺在顶层面团上，接近边缘。将剩余的 2 杯马苏里拉奶酪丝撒在洋葱上。在一个小碗中，混合干牛至、擦碎的帕玛森奶酪和可选的红辣椒碎。将混合物均匀地撒在奶酪和洋葱上。在顶部淋上剩余的 0.5 汤匙橄榄油。
⏱️ 25-30 minutes - 7
烘烤：将煎锅或烤盘放入预热好的烤箱中。烘烤 25-30 分钟，或直到饼皮呈金黄色，洋葱变软并略带焦糖色。为了让洋葱有更好的焦糖色，您可以在烘烤的最后 1-2 分钟将披萨放在烤箱上火（broiler）下，但要密切观察，防止烤焦。
⏱️ 5-10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的饼皮，请确保您的烤箱已充分预热，并且如果您不使用铸铁煎锅，可以考虑使用披萨石或钢板。
- ✓将洋葱切成薄片是均匀烹饪和获得最佳口感的关键。使用曼陀林切片器有助于实现均匀的薄度。
- ✓不要省略浸泡后彻底沥干洋葱的步骤；多余的水分会导致顶部饼皮 soggy。
- ✓虽然马苏里拉和波萝伏洛干酪是传统选择，但您可以尝试使用其他奶酪，如格鲁耶尔奶酪或锋利的白切达奶酪，以获得不同的风味。
- ✓如果您喜欢不那么浓烈的洋葱味，可以在将洋葱铺在披萨上之前，用橄榄油将洋葱稍微炒一下，但不要炒至变黄。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Fugazzeta Rellena con Jamón（火腿夹心 Fugazzeta）：在铺上第二层面团之前，在奶酪夹心上放一层切片的熟火腿。
- Spicy Fugazzeta（辣味 Fugazzeta）：增加红辣椒碎的用量，或在奶酪夹心中加入一小撮卡宴辣椒粉，以增加辣味。
- Herbaceous Fugazzeta（香草味 Fugazzeta）：在奶酪夹心中加入新鲜切碎的迷迭香或欧芹，或者与牛至一起撒在洋葱上。