Argentine Helado(阿根廷焦糖牛奶冰淇淋)
Dulce de Leche
Helado，阿根廷备受喜爱的冰淇淋，是一款口感浓郁、奶味十足的甜点，深受意大利冰淇淋（gelato）的影响。它是阿根廷文化的重要组成部分，全年皆可享用，并被视为一种艺术形式，其中焦糖牛奶（dulce de leche）等标志性风味更是国宝级的存在。这款甜点不仅仅是一种享受，更是阿根廷社交生活不可或缺的一部分，是与家人朋友共享的美味。
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准备时间30 minutes
烹饪时间10 minutes
总计时间4 hours 30 minutes (including chilling and churning)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 500 ml 全脂牛奶(或 2 杯)
- 250 ml 重奶油(或 1 杯加 2 汤匙)
- 150 g 白砂糖(或 3/4 杯)
- 4 大号蛋黄(Large egg yolks.)
- 200 g dulce de leche(选用优质产品，风味更佳。约 1.5 杯。)
👨🍳 步骤
- 1
制作蛋奶糊：在中等大小的锅中，用中火温和加热全脂牛奶和重奶油，直到边缘出现小气泡。不要煮沸。如果使用香草豆，将其纵向剖开，刮出香草籽，并将香草籽和豆荚一同加入牛奶混合物中。离火浸泡 10 分钟。如果使用香草精，稍后加入。
⏱️ 10 minutes - 2
在一个单独的碗中，将蛋黄与白砂糖搅打至混合物呈淡黄色且浓稠。这种充气过程是制作顺滑口感的关键。
⏱️ 5 minutes - 3
给蛋黄回火：在持续搅拌的情况下，缓慢舀入约半杯温牛奶混合物到蛋黄混合物中。这种逐渐加热可以防止蛋黄结块。然后，将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的牛奶混合。
⏱️ 5 minutes - 4
煮制蛋奶糊：将锅子放回中低火上。用木勺或刮刀不停搅拌，直到蛋奶糊变稠，能够均匀地挂在勺子背面（约 5-7 分钟）。不要煮沸。离火。
⏱️ 5 minutes - 5
加入 dulce de leche：将 dulce de leche 和一小撮盐加入温热的蛋奶糊中搅拌，直到完全溶解且顺滑。如果您使用了香草精，现在加入。将混合物通过细网筛过滤到干净的碗中，以确保极致的顺滑。
⏱️ 2 hours (minimum) - 6
冷藏蛋奶糊：用保鲜膜覆盖碗，将保鲜膜直接贴在蛋奶糊表面，以防止结皮。冷藏至少 3 小时，或最好过夜，直到完全冷却。
⏱️ 20-30 minutes (depending on machine) - 7
搅打冰淇淋：待蛋奶糊冷却后，将其倒入冰淇淋机中，按照制造商的说明进行搅打，直到达到软冰淇淋的稠度。
⏱️ 2 hours (minimum)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在搅打的最后几分钟或在最终冷冻之前，温和加热约 1/4 杯（60 克）的 dulce de leche，并将其搅入冰淇淋中。
- ✓确保您的乳制品新鲜且品质优良，因为它们是这款经典 Helado 的基础。
- ✓如果您没有冰淇淋机，可以将冷藏好的蛋奶糊放入浅容器中冷冻，并在头 3-4 小时内每隔 30-45 分钟剧烈搅拌一次，以打碎冰晶，然后冷冻至硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 巧克力焦糖牛奶冰淇淋：融化 100 克优质半甜巧克力，在过滤后、冷藏前将其搅入蛋奶糊中。
- Sambayón（意大利蛋酒）淋酱：制作少量 Sambayón（蛋黄、糖和马萨拉酒轻轻煮制而成），在最后冷冻阶段将其淋入冰淇淋中，增添精致风味。
- Almendrado：在最后几分钟搅打时，拌入烤过的切碎杏仁，增加口感和坚果风味。