Pastafrola
Argentine Quince Tart
Pastafrola 是一款深受阿根廷人喜爱的挞，是该国丰富意大利遗产的证明，其特点是口感柔软、酥脆的曲奇饼皮，内馅是甜中带酸的榅桲酱，并饰有装饰性的网格顶盖。这款经典甜点是阿根廷烘焙店和家庭的常客，经常在“merienda”（下午茶）时搭配一杯“mate”享用。
🧂 食材
- 300 g 无盐黄油，软化(约 14 汤匙，或 7 盎司)
- 100 g 白砂糖(约 3/4 杯)
- 150 g 大号鸡蛋(室温)
- 3 蛋黄(室温)
- 400 g 香草精(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp 柠檬皮屑(可选，增加风味)
- 1 tsp 中筋面粉(约 2.5 杯)
- 1 egg yolk 玉米淀粉(约 1 杯，使口感酥脆)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，用电动搅拌器将软化的黄油和白砂糖搅打至轻盈蓬松，约 3-5 分钟。一次打入 2 个大号鸡蛋，然后加入蛋黄和香草精。如果使用，拌入柠檬皮屑。在另一个碗中，将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合均匀。将干性材料分次加入湿性材料中，用低速搅拌或用手混合，直到刚刚混合成柔软的面团。注意不要过度搅拌。将面团分成两份：约 3/4 用于挞底，1/4 用于制作网格顶盖。将每份面团压成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少 30 分钟至 1 小时，直到变硬。
⏱️ 10 minutes - 2
准备内馅：在面团冷藏期间，准备榅桲酱。将榅桲酱切成小块，放入一个小奶锅中。加入 2 汤匙水。用小火加热，偶尔搅拌，直到榅桲酱软化并变得顺滑。也可以用微波炉每次加热 20 秒，期间搅拌，直到变软。用叉子或打蛋器捣碎，使其具有可涂抹的稠度。放在一旁稍微冷却。
⏱️ 5 minutes - 3
组装 Pastafrola：将烤箱预热至 180°C (350°F)。在一个 24-26 厘米 (9-10 英寸) 的圆形挞盘或派盘上涂抹少量黄油。在撒有少许面粉的台面上，将冷藏好的较大份面团（约 3/4）擀成约 3-4 毫米厚的片，大小足够覆盖您准备好的烤盘底部和侧面。小心地将面皮转移到烤盘中，轻轻按压在底部并贴合侧面。如果需要，修剪掉多余的面皮。将冷却的榅桲酱均匀地涂抹在铺好面皮的底部，边缘留出约 1 厘米 (1/2 英寸) 的空白。
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
制作网格：将剩余的 1/4 冷藏面团擀成约 2-3 毫米厚的薄片。将这层面皮切成均匀的条，宽度约 1 厘米 (1/2 英寸)。将面条以网格状摆放在榅桲酱馅料上方，相互交叉形成菱形图案。轻轻将面条的末端按压在挞底面皮的边缘以封合。如果喜欢，可以在网格面条上刷上可选的蛋液，以获得金黄光泽。
⏱️ 5 minutes - 5
烘烤 Pastafrola：将挞盘放在烤盘上，以接住可能滴落的汁液。放入预热好的烤箱中烘烤 30-40 分钟，或直至挞皮呈金黄色，内馅冒泡。注意观察，防止烤焦。如果挞皮边缘过早变褐，可以用锡纸松松地盖住。
⏱️ 5 minutes - 6
冷却和享用：烘烤完成后，将 Pastafrola 从烤箱中取出。在烤盘中冷却约 10-15 分钟，然后小心地将其转移到晾网上完全冷却。这有助于内馅充分凝固。切块，在室温下享用。
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 专业技巧
- ✓为了使挞皮更柔软酥脆，请确保在混合时黄油和鸡蛋都处于室温。冷配料会导致面团变硬。
- ✓如果榅桲酱太硬不易涂抹，可以在奶锅或微波炉中加入一汤匙水或橙汁，轻轻加热至变软易涂抹。
- ✓为了增加装饰效果，您可以用小饼干模具从剩余的面团中切出形状，放在网格上方。
- ✓剩余的 Pastafrola 可以存放在密封容器中，在室温下保存最多 3 天，或在冰箱中保存最多一周。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用红薯酱 (dulce de batata) 或焦糖牛奶酱 (dulce de leche) 代替榅桲酱，以获得不同的风味。
- 在面团中加入一茶匙橙皮或柠檬皮屑，以增加柑橘的香气和风味。
- 一些食谱建议在内馅中加入一汤匙玉米淀粉或粗麦粉，以确保内馅凝固得更牢固。
- 为了使挞皮更浓郁，一些改良做法会在面粉混合物中加入一汤匙糖粉。