Pizza Fugazetta(Fugazzeta披萨)
Fugazzeta披萨是一款深受喜爱的阿根廷披萨，其特色是双层饼皮，内馅慷慨地填满奶酪，顶部覆盖着厚厚一层薄切洋葱。它代表了意大利移民烹饪传统与阿根廷当地口味的美味融合，是从简易版fugazza演变而来。
🧂 食材
- 600 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 4 large 活性干酵母(About 1kg total. Sliced thinly.)
- 200 g 白砂糖(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
- 4 tbsp 盐(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 2 tsp 温水(约105-115°F (40-46°C))
- 1 tsp 温牛奶(可选，用于制作更柔软的面团)
- 1 tsp 橄榄油(另备少许用于涂抹)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，将温水与酵母和糖混合。静置约10分钟，直到起泡。在一个大搅拌碗中，混合面粉和1茶匙盐。在中间挖一个洞，倒入酵母混合物、温牛奶（如果使用）和3汤匙橄榄油。搅拌至形成粗糙的面团，然后将其倒在撒有少许面粉的台面上。揉面8-10分钟，直到面团光滑有弹性。如果面团太粘，一次加入一汤匙面粉；如果太干，加入少许水。将面团放入一个涂有少许油的碗中，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方发酵1.5至2小时，或直至面团体积变为两倍大。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
准备洋葱：在面团发酵期间，将洋葱切薄片。在一个碗中，将切好的洋葱与1汤匙橄榄油、剩余的1/2茶匙盐和黑胡椒（或红辣椒碎）混合。有些食谱建议将洋葱在冷水中浸泡30分钟，然后彻底沥干水分，以减轻其辛辣味并防止烤焦；这是可选但推荐的做法。你也可以将其稍微炒几分钟至变软，但要避免炒至焦黄。
⏱️ 30 - 40 minutes - 3
组装Fugazzeta：将烤箱预热至450°F (230°C)。用1汤匙橄榄油轻轻涂抹一个12英寸的圆形披萨盘或铸铁锅。将发酵好的面团分成两等份。在一个撒有少许面粉的台面上，将一份面团压成一个圆片，使其大小足以覆盖准备好的烤盘底部和侧边。小心地将此面团放入烤盘中，按压使其贴合。在面团上均匀铺开约一半的马苏里拉奶酪碎，留出一点边缘。如果使用波萝伏洛干酪，将其铺在马苏里拉奶酪上。
⏱️ 10 minutes - 4
加入馅料和顶部：将准备好的洋葱混合物均匀地铺在奶酪层上。在洋葱上撒上剩余的马苏里拉奶酪碎。轻轻拉伸第二份面团，使其成为一个可以覆盖在馅料上的圆形。小心地将这张顶层面团铺在馅料上，边缘与底部饼皮对齐。用手指将顶部和底部饼皮的边缘捏紧，以密封馅料。如果需要，可以将其捏出装饰性的花边。
⏱️ 5 minutes - 5
烘烤和享用：将剩余的1汤匙橄榄油淋在披萨顶部。慷慨地撒上干牛至。烘烤20-25分钟，或直至饼皮呈金黄色，奶酪融化并冒泡。将Fugazzeta在烤盘中冷却5-10分钟，然后切块热食。这样可以使奶酪稍微凝固，更容易切割。
⏱️ 25 - 30 minutes - 6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑在披萨内部的奶酪层中加入一层薄切的波萝伏洛干酪。
- ✓确保你的洋葱切得非常薄，以便均匀烹饪，并防止它们掩盖其他食材的味道。
- ✓如果你觉得面团太粘难以处理，可以用少许面粉轻轻拍打双手和工作台面，但要避免加入过多的面粉，这会使饼皮变硬。
- ✓一些变种做法包括在奶酪馅料中加入一层煮熟的火腿或炒菠菜，制作成Fugazzeta Rellena con Jamón（火腿夹心Fugazzeta）或Fugazzeta de Verdura（蔬菜Fugazzeta）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Fugazzeta Rellena：这是经典的夹心版本，侧重于大量的奶酪。
- Fugazzeta con Jamón：在奶酪馅料中加入薄切的熟火腿片。
- Fugazzeta de Verdura：在奶酪层中加入炒菠菜或其他煮熟的蔬菜。
- 使用混合奶酪，如波萝伏洛干酪、帕玛森干酪和马苏里拉干酪，可以增加风味的层次感。