👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备小牛肉：将小牛肉放在一个大锅中。加入切块的洋葱、粗切的胡萝卜、粗切的芹菜、月桂叶、去皮的大蒜瓣、整粒胡椒粒、2 汤匙粗盐、120 毫升（1/2 杯）干白葡萄酒，以及足量的冷水，使肉完全被覆盖。将水烧开，然后转小火慢炖。撇去浮沫。盖上锅盖，炖约 1 小时 30 分钟，或直到用叉子能轻松插入牛肉，表示已熟透。注意不要过度烹饪，以免肉质变老。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   冷却小牛肉：炖好后，将锅从火上移开，让小牛肉在原汤中完全冷却。这一步对于保持肉质湿润和入味至关重要。冷却后，小心地将牛肉从汤中取出，保留约 1 杯（240 毫升）炖肉汤用于制作酱汁。丢弃煮过的蔬菜。盖好牛肉，放入冰箱冷藏至少 2-3 小时，最好过夜，使其变硬以便切片。

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   制作金枪鱼酱：在搅拌机或食品料理机中，放入沥干油份的金枪鱼、凤尾鱼菲力、蛋黄酱、第戎芥末酱、柠檬汁和 2 汤匙续随子。加入约 1/2 杯（120 毫升）保留的炖肉汤。搅打至混合物顺滑呈奶油状。如果酱汁太浓稠，可一次加入一汤匙保留的炖肉汤，直到达到可倾倒但仍有浓稠度的状态。尝味，根据需要用盐和胡椒进行调味。

   ⏱️ 4 hours (minimum, preferably overnight)
4. 4

   切片和摆盘：使用一把非常锋利的刀或曼陀林切片器，将冷藏的小牛肉切成薄片。将切片单层铺在盘子上，稍微重叠。或者，您也可以将它们排成行或摆出装饰图案。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   淋酱和装饰：将准备好的金枪鱼酱均匀地淋在切片的小牛肉上，确保完全覆盖。在酱汁上撒上剩余的 2 汤匙续随子。如果喜欢，可以用切片的煮鸡蛋和切碎的新鲜欧芹装饰。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   冷藏和享用：用保鲜膜将盘子紧密包裹，放入冰箱冷藏至少 1-2 小时（或更长时间以使风味融合）后食用。Vitel Toné 最好冷藏或室温享用。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Chill thoroughly. Refrigerate the assembled Vitel Toné for at least 2 hours (or longer, if possible) to allow the flavors to meld and the dish to become fully chilled. This step is crucial for the dish's characteristic texture and taste.

   ⏱️ 2 hours (minimum)
8. 8

   Garnish and serve. Just before serving, garnish the Vitel Toné with the rinsed capers, sliced hard-boiled eggs (if using), and fresh parsley sprigs. Serve cold.

   ⏱️ 5 minutes