🧂 食材
- 300 g 褐扁豆或绿扁豆(浸泡过夜或罐装)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 100 g 烟熏培根(切丁)
- 2 tbsp 中筋面粉
- 2 tbsp 红酒醋
- 500 ml 蔬菜高汤或牛肉高汤
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 150 g 粗麦粉
- 50 g 黄油(融化)
- 250 ml 牛奶(室温)
- 2 large 鸡蛋
- 2 tbsp 面包糠
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- pinch 肉豆蔻
👨🍳 步骤
- 1
制作扁豆炖菜：如果使用干扁豆，请提前浸泡过夜或煮至软烂。如果使用罐装扁豆，请沥干并冲洗。在一个大锅中，用少许油将切碎的洋葱炒至变软。加入切丁的培根，炒至酥脆。拌入面粉，翻炒1分钟，然后倒入红酒醋以酸化锅底。
💡 专业技巧: 确保培根充分煎出油脂，以获得最大的风味。 - 2
将煮熟或罐装的扁豆加入锅中，同时加入高汤和月桂叶。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮至少45-60分钟，或直到扁豆非常软烂，炖菜变得浓稠。如果炖菜太浓稠，可以加入更多高汤或水。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌，防止粘锅。 - 3
制作粗麦粉饺子：在炖菜炖煮的同时，准备饺子。将一个炒软的洋葱（或另取一个小洋葱）切得很碎，用黄油炒软。在一个碗中，混合粗麦粉、融化的黄油、牛奶、鸡蛋、炒软的洋葱、切碎的欧芹、盐、胡椒和肉豆蔻。充分搅拌，直到形成光滑的面团。让面团静置30分钟。
- 4
用沾湿的手，从粗麦粉面团中搓成小饺子。在少许面粉中滚一下。另起一个锅，将加盐的水煮至滚沸，然后转为小火慢炖。小心地将饺子放入锅中，煮15-20分钟，或直到饺子浮上水面并且煮熟。
💡 专业技巧: 煮饺子时不要让锅里太拥挤。 - 5
将热的扁豆炖菜盛入碗中，上面放上煮好的粗麦粉饺子。如果喜欢，可以撒上额外的鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用优质的烟熏培根。
- ✓如果您喜欢更顺滑的炖菜，可以在加入饺子之前将一部分炖菜打成泥。
- ✓粗麦粉饺子可以提前做好，然后在慢炖的水中轻轻加热即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在扁豆炖菜中加入切丁的胡萝卜或芹菜，增加蔬菜的摄入。
- 搭配一勺酸奶油或法式鲜奶油一起食用。