🧂 食材
- 1.5 kg 猪肩肉或猪五花肉(带皮)
- 3 large 洋葱(四等份)
- 4 cloves 大蒜(去皮)
- 2 medium 胡萝卜(粗切)
- 1 roughly chopped 芹菜茎
- 500 ml 牛肉高汤或蔬菜高汤
- 250 ml 黑啤酒（例如：Märzen）
- 2 tsp 马郁兰(干)
- 1 tsp 葛缕子籽
- generous amount 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 1 medium 红甘蓝(切丝)
- 1 tart 苹果(去皮、去核、切丁)
- 2 tbsp 红酒醋
- 4-6 pieces 面包饺子（Semmelknödel）(市售或自制)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至 160°C (320°F)。在猪肉皮上切菱形花纹，小心不要切到肉。用盐和胡椒慷慨地涂抹整块猪肉，并将其压入猪皮的切口中。
💡 专业技巧: 确保猪皮非常干燥，以获得最大的脆度。 - 2
将切块的洋葱、大蒜瓣、胡萝卜和芹菜放在烤盘底部。将猪肉皮朝上放在蔬菜上面。
💡 专业技巧: 蔬菜将构成肉汁的基础。 - 3
将牛肉高汤和黑啤酒倒入烤盘中，放在猪肉周围。将马郁兰和葛缕子籽撒在猪肉和蔬菜上。
💡 专业技巧: 使用啤酒可以为肉汁增添美妙的风味。 - 4
在预热好的烤箱中烤约 2 小时，每 30 分钟用锅里的汁水给猪肉淋一下。猪肉应该变得软嫩。
💡 专业技巧: 如果猪皮没有变黄或变脆，可以在最后 20-30 分钟将烤箱温度提高到 200°C (400°F)，同时密切观察，防止烤焦。 - 5
在猪肉烤制过程中，准备红甘蓝。在另一个锅中，用少许油脂（黄油或猪油）炒香切丝的红甘蓝，直到稍微变软。加入切丁的苹果、红酒醋，以及少量水或高汤。用盐和胡椒调味。盖上锅盖，炖约 45-60 分钟，或直到变软。
💡 专业技巧: 可以加一小撮糖来平衡甘蓝和醋的酸味。 - 6
猪肉烤好且猪皮变脆后，将猪肉从烤盘中取出，静置 15-20 分钟后再切块。
- 7
将锅里的汁水过滤到一个小平底锅中，丢弃固体物。撇去多余的油脂。将汁水煮沸并收浓成肉汁。根据口味调味。
💡 专业技巧: 如果想要更浓稠的肉汁，可以将一汤匙玉米淀粉与少许冷水混合，然后搅拌到煮沸的汁水中。 - 8
将烤猪肉切成厚片。搭配炖好的红甘蓝、面包饺子和足量的浓郁肉汁一同享用。
💡 专业技巧
- ✓酥脆猪皮的关键在于将猪皮深度划开，并在烘烤前确保其非常干燥。
- ✓不要跳过猪肉的静置过程；这能让汁水重新分布，使肉更软嫩多汁。
- ✓高品质的黑啤酒对于肉汁的纯正风味至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮液体中加入一片月桂叶，以增加香气。
- 用土豆饺子（Kartoffelknödel）代替面包饺子。
- 可以搭配一勺越橘酱，以增加甜酸对比。