🧂 食材
- 3 lbs 鸡肉(切块（推荐使用鸡腿和鸡翅中）)
- 0.5 cup 中筋面粉
- 2 tbsp 调味盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 干百里香
- 0.5 cup 食用油
- 0.25 cup 培根或盐渍猪肉(切丁（可选，增加风味）)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 cups 番茄丁(罐装或新鲜)
- 3 cups 鸡高汤或水
- 0.5 cup 番茄酱
- 1 tbsp 伍斯特酱
- 1 苏格兰帽辣椒(整颗或切碎，可选，用于增加辣度)
- 1 tbsp 青柠汁
👨🍳 步骤
- 1
冲洗鸡块，并用厨房纸巾彻底擦干。在一个大号密封袋中，混合面粉、调味盐、黑胡椒和干百里香。将鸡块放入袋中，密封好，摇晃使其均匀裹上面粉。如果袋子太小，请分批进行。
- 2
在一个大号平底锅或荷兰锅中，用中高火加热食用油。如果使用培根或盐渍猪肉，先煎至酥脆，然后用漏勺捞出，留下煎出的油脂。在热油中将裹了面粉的鸡块煎至两面金黄。将鸡块取出，放在盘子里备用。
- 3
将火力调至中火。在锅中加入切碎的洋葱和蒜末（如果需要，可以再加一点油）。翻炒约2-3分钟，直到变软。拌入番茄膏，继续煮一分钟。
- 4
加入番茄丁、鸡高汤（或水）、番茄酱、伍斯特酱和青柠汁。充分搅拌，刮起锅底的焦化物。将混合物煮沸。
- 5
将煎好的鸡块放回锅中。如果使用整颗苏格兰帽辣椒，现在加入。将炖菜重新煮至微沸，然后将火力调至中小火。盖上锅盖，留一条缝隙让蒸汽逸出。
- 6
慢炖30-40分钟，或直到鸡肉煮熟变软。偶尔搅拌一下。如果酱汁太浓稠，可以加入少许鸡高汤或水。如果酱汁太稀，可以将1汤匙面粉与2汤匙水混合溶解，然后搅拌到炖菜中，再煮几分钟收汁。
- 7
尝味，根据需要用盐和胡椒进行调味。如果需要，可在上菜前取出整颗苏格兰帽辣椒。搭配米饭、“豌豆饭”或玉米面包趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以用培根油煎鸡肉。
- ✓不要省略煎鸡肉的步骤，这能为炖菜增添重要的风味和色泽。
- ✓根据您喜欢的辣度调整苏格兰帽辣椒的用量，或者完全省略。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入其他蔬菜，如彩椒、胡萝卜或土豆。
- 有些厨师会加入一勺红酒醋或褐酱，以获得更深的颜色和风味。