🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成4厘米的块)
- 1 cup 干鹰嘴豆(浸泡过夜或使用罐头，冲洗干净)
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp Baharat 香料混合
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 4 cups 蔬菜高汤
- 2 tbsp 橄榄油
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，用一个大而厚底的锅或铸铁锅加热橄榄油。加入切好的羊肉块，煎至各面金黄。取出羊肉，放在一旁备用。
⏱️ 8-10 minutes - 2
将切丁的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。
⏱️ 5-7 minutes - 3
拌入切碎的大蒜、番茄膏、Baharat 香料混合、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉和肉桂粉。翻炒1-2分钟至散发香味。
⏱️ 1-2 minutes - 4
将煎好的羊肉倒回锅中。加入浸泡好的鹰嘴豆（或罐头鹰嘴豆）、蔬菜高汤、盐和黑胡椒。煮沸。
💡 专业技巧: 如果使用罐头鹰嘴豆，请确保已充分冲洗干净。 - 5
将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直至羊肉非常软嫩、鹰嘴豆完全熟透。偶尔搅拌。
⏱️ 2 hours💡 专业技巧: 文火慢炖是羊肉嫩滑的关键。 - 6
如果炖菜太稀，可以在烹饪的最后30分钟取下锅盖，让其收汁变浓稠。
⏱️ 30 minutes - 7
尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。上菜前撒上新鲜香菜装饰。
💡 专业技巧: 新鲜香菜为浓郁的炖菜增添了一抹明亮、草本的香气。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请分批煎香羊肉，以确保形成良好的焦化层。
- ✓如果您没有Baharat 香料，可以使用孜然、香菜籽、肉桂、豆蔻和丁香的混合物来制作类似的香料。
- ✓这道炖菜第二天会更好吃，因为风味有更多时间融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入切丁的胡萝卜或土豆。
- 上菜前挤少许新鲜柠檬汁可以提亮风味。