🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成5厘米的块)
- 2 tbsp 植物油
- 1 tbsp 红糖
- 2 tsp 丁香
- 2 tsp 多香果（也称香料果）
- 2 tsp 肉豆蔻粉
- 6 sprigs 新鲜百里香枝
- 0.5 bulb 大蒜(去皮捣碎的蒜瓣)
- 1 苏格兰辣椒（Scotch bonnet pepper）(切碎，去除种子可减少辣度)
- 1 芹菜梗(切碎)
- 0.5 绿色甜椒(切成1.5厘米的块)
- 1 红色甜椒(切碎)
- 2 小葱(切碎)
- 1 洋葱(切碎)
- 1 tsp 肉汁增色剂
- 2 月桂叶
- 1 liter 水
- 1 tbsp 玉米淀粉(与2汤匙水混合制成浓稠糊状)
- 1 tbsp 朗姆酒(可选)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块放入一碗水中，加入1个柠檬的汁，冲洗后沥干并用厨房纸拍干。
💡 专业技巧: 柠檬汁有助于嫩化肉质并去除任何膻味。 - 2
在一个大锅或砂锅中用中高火加热植物油。加入红糖，煮几分钟直至变成金黄色并焦糖化。
- 3
将羊肉块加入锅中，翻炒至两面都呈褐色。
- 4
加入1升水、丁香、多香果、肉豆蔻粉、百里香枝、盐和黑胡椒。煮沸，撇去浮沫。
💡 专业技巧: 撇去浮沫有助于获得更纯净的风味。 - 5
同时，将捣碎的大蒜、切碎的苏格兰辣椒、芹菜、绿色甜椒、红色甜椒、小葱和洋葱放入食品料理机中打成粗糊状。
💡 专业技巧: 根据您喜欢的辣度调整苏格兰辣椒的用量。 - 6
将打好的蔬菜糊加入锅中，同时加入肉汁增色剂和月桂叶。充分搅拌。
💡 专业技巧: 肉汁增色剂可为菜肴增添浓郁的色泽和风味深度。 - 7
将炖菜再次煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖2至2.5小时，或直到羊肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 慢炖是获得软嫩羊肉的关键。 - 8
在一个小碗中，将玉米淀粉与2汤匙水混合，制成顺滑的糊状。将此糊状物搅拌入炖菜中。
💡 专业技巧: 这将有助于炖菜变稠。 - 9
不加盖再炖10分钟，直到酱汁稍微变稠，达到淡奶油的稠度。如果使用朗姆酒，此时加入并搅拌。
- 10
热食，用新鲜百里香枝装饰，搭配硬皮面包。
💡 专业技巧: 这款炖菜搭配米饭或土豆泥也同样美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将羊肉与香料和蔬菜一起腌制几个小时或过夜。
- ✓如果没有多香果，可以使用全香料（allspice）。
- ✓处理苏格兰辣椒时要小心；必要时请戴手套。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与其它蔬菜一起加入胡萝卜或红薯等根茎类蔬菜。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在慢炖前加入少许红酒。