🧂 食材
- 2 cups 鹰嘴豆(新鲜或冷冻（如果使用罐装，请沥干并冲洗2罐）)
- 1 lb 秋葵(去蒂并切成1英寸的段)
- 2 tablespoons 椰子油
- 1 large 黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2-3 多香果辣椒(切碎（可选，或用小甜椒代替）)
- 1 large 番茄(切碎)
- 1 cup 南瓜或冬南瓜(去皮切块)
- 1 teaspoon 百里香(新鲜叶子)
- 1/2 苏格兰帽辣椒(切碎（可选，根据辣度偏好调整）)
- 1 can (13.5 oz) 椰奶(全脂)
- 1 cup 蔬菜高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1-2 teaspoons 红糖或糖蜜(可选，增添一丝甜味)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜或冷冻的鹰嘴豆，在沸水中煮至软烂（约40-60分钟）。如果使用罐装，请沥干并冲洗。
- 2
在大的汤锅或荷兰锅中用中火加热椰子油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。
- 3
加入切末的大蒜、切碎的多香果辣椒（如果使用）和切碎的番茄。再翻炒3-4分钟，直至散发香味，番茄开始变软。
- 4
加入切块的南瓜或冬南瓜、百里香叶和切碎的苏格兰帽辣椒（如果使用）。煮2-3分钟，偶尔搅拌。
- 5
加入煮熟或罐装的鹰嘴豆、椰奶和蔬菜高汤。用盐和黑胡椒调味。如果需要，可加入红糖或糖蜜。
- 6
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，或直至南瓜/冬南瓜变软。
- 7
加入切片的秋葵。轻轻搅拌，盖上锅盖，继续慢炖10-15分钟，或直至秋葵变软但不过于黏滑。
💡 专业技巧: 避免过度烹饪秋葵，以保持其较硬的口感。 - 8
尝味并根据需要调整调味料。趁热食用。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配米饭和豆子一起食用，或者单独作为一道菜都很美味。
💡 专业技巧
- ✓为了炖菜更辣，可以保留苏格兰帽辣椒的一些籽，或加入更多。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以将一些煮熟的南瓜在锅边压碎。
- ✓新鲜百里香风味最佳，但也可以使用干百里香代替（用量约为新鲜的1/3）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如红薯或芋头。
- 非素食版本，可在炖菜中加入预先煮熟的盐渍猪尾或鸡肉。
- 最后淋入少许青柠汁可以提亮风味。