🧂 食材
- 1 kg 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 2 tbsp 黄油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 large 韭葱(仅用白色和浅绿色部分，切片)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 medium 芹菜梗(切丁)
- 1 liter 鸡高汤
- 200 ml 浓奶油
- 2 large 蛋黄
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 新鲜细香葱(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 白胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中火融化黄油。加入洋葱，翻炒至变软，约5分钟。
- 2
将韭葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。继续翻炒5-7分钟，直到蔬菜开始变软。
- 3
将鸡肉块加入锅中，翻炒至两面呈浅金黄色。
- 4
倒入鸡高汤。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮20-25分钟，或直到鸡肉完全煮熟，蔬菜变软。
- 5
在一个小碗中，将浓奶油和蛋黄搅打均匀。舀大约1杯热高汤，分次缓慢地加入奶油混合物中，不断搅拌，以防止鸡蛋结块。
- 6
将调好温的奶油混合物倒回锅中，不断搅拌。温和地煮2-3分钟，直到炖菜稍微变稠。不要煮沸。
- 7
用盐和白胡椒粉充分调味，根据个人喜好调整。拌入大部分新鲜欧芹和细香葱。
- 8
热食，撒上剩余的欧芹和细香葱作为装饰。传统上搭配硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓加入奶油和蛋黄混合物后，确保汤汁不要煮沸，以防结块。
- ✓偏好使用白胡椒粉，因为它味道温和，且能保持炖菜的浅色。
- ✓为了增加风味，可以在炖煮时加入一片月桂叶。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后5分钟的烹饪时间里，加入一把豌豆或四季豆。
- 如果想做海鲜版本，可以用鱼（如鳕鱼或鳎目鱼）代替鸡肉，并使用鱼高汤。