🧂 食材
- 2 lbs 牛肩肉(切成1.5英寸的块)
- 2 tbsp 蒸馏白醋(用于清洗牛肉)
- 4 tbsp 橄榄油
- 1 大洋葱(粗切)
- 1 tsp 大蒜粉
- 1.5 tsp 海盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 tbsp Recado 或胭脂树红粉(或用红甜椒粉代替调色)
- 4 cups 水(另需适量)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎)
- 2 土豆(中等大小，去皮切丁（可选）)
- 1 哈瓦那辣椒(切末（可选，用于增加辣度）)
👨🍳 步骤
- 1
用蒸馏白醋彻底冲洗牛肉块。沥干并用厨房纸吸干。
💡 专业技巧: 此步骤有助于清洁肉类并去除任何腥味。 - 2
将牛肉用海盐、黑胡椒、大蒜粉和 recado（或红甜椒粉）慷慨地调味。
💡 专业技巧: 确保每一块牛肉都均匀地裹上调味料。 - 3
在中高火上，用一个大的厚底锅或荷兰锅加热橄榄油。分批将牛肉煎至两面金黄。将牛肉从锅中取出，放在一旁。
- 4
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约 3-5 分钟。如果使用哈瓦那辣椒，现在加入并翻炒一分钟。
- 5
将煎好的牛肉放回锅中。加入 4 杯水、切碎的香菜，煮至微沸。
💡 专业技巧: 刮一下锅底，以溶解任何焦褐色的碎屑。 - 6
盖上锅盖，将火调至小火，慢炖至少 1.5 至 2 小时，或直至牛肉用叉子能轻松戳透。如果炖菜变得太干，可一次加入约 1 杯水。
💡 专业技巧: 烹饪时间将根据牛肉的部位而异。 - 7
如果使用土豆，请在最后 30 分钟的烹饪时间内加入。
- 8
尝味并根据需要用盐和胡椒进行调味。酱汁应浓郁且略微浓稠。
💡 专业技巧: 上菜前让炖菜静置几分钟，让风味充分融合。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将牛肉与调味料一起腌制。
- ✓如果没有 recado，可以使用红甜椒粉来调色，但它不会带来同样的复杂风味。
- ✓搭配白米饭、米饭豆或捣烂的芭蕉热食。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如胡萝卜、甜椒或秋葵。
- 如果喜欢更辣的口味，可以增加哈瓦那辣椒的用量，或加入一小撮卡宴辣椒粉。