🧂 食材
- 2 cups 荞麦粉
- 1.5 cups (approx.) 水（用于制作面糊）
- 0.5 tsp 盐
- 2 tbsp 油或黄油（用于煎饼）
- 1 cup 红扁豆 (Masoor dal)
- 1 medium 洋葱，切碎
- 3 cloves 大蒜，切末
- 1 tsp 姜，磨碎
- 1 青辣椒，切碎（可选）
- 1 medium 番茄，切块
- 3 cups 水（用于炖扁豆）
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 芥末籽
- 1 tbsp 植物油（用于炝锅）
- 2 tbsp 新鲜香菜，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
制作扁豆炖菜：将红扁豆彻底冲洗干净。在一个锅中，将洗净的扁豆、切碎的洋葱、蒜末、姜末、切块的番茄、水、姜黄粉、孜然粉、香菜粉和盐混合。煮沸。
💡 专业技巧: 冲洗扁豆可以去除多余的淀粉和杂质。 - 2
转小火，盖上锅盖，慢炖约 20-25 分钟，或直至扁豆变软呈泥状。偶尔搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧: 如果炖菜变得太稠，可以加入少许水。 - 3
制作煎饼：在另一个碗中，将荞麦粉和盐搅打均匀。逐渐加入水，边加边搅打，直到形成光滑、可倾倒的面糊，类似于可丽饼面糊。静置 10 分钟。
💡 专业技巧: 面糊的稠度是制作薄而精致的煎饼的关键。 - 4
在一个轻微涂油或抹黄油的不粘锅或煎锅中，用中火加热。将约 1/4 杯面糊倒入热锅中，转动锅以形成薄而均匀的煎饼。
💡 专业技巧: 使用勺子舀取面糊，以确保煎饼大小一致。 - 5
每面煎 2-3 分钟，直至两面呈金黄色且熟透。用剩余的面糊重复此步骤，根据需要添加更多油或黄油。
💡 专业技巧: 分批煎饼，以免锅内过于拥挤。 - 6
制作炝锅（Tadka）：在一个小锅中，用中火加热 1 汤匙植物油。加入芥末籽，让其爆裂。加入切碎的青辣椒（如果使用），翻炒 30 秒。
💡 专业技巧: 炝锅为扁豆炖菜增添了最后的风味和香气。 - 7
将炝锅混合物倒入煮好的扁豆炖菜中，搅拌均匀。再炖 2 分钟。
💡 专业技巧: 确保在食用前不久加入炝锅，以获得最大的新鲜度。 - 8
将热的荞麦煎饼与香料扁豆炖菜一起食用。用新鲜香菜装饰炖菜。
💡 专业技巧: 这道菜最好立即享用。
💡 专业技巧
- ✓如果没有红扁豆，可以使用黄扁豆或裂开的绿扁豆，但烹饪时间可能会有所不同。
- ✓通过添加更多或更少的青辣椒来调整扁豆炖菜的辣度。
- ✓为了制作更浓郁的煎饼，可以在面糊中加入少量酸奶。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在扁豆炝锅中加入一小撮阿魏（hing），以获得正宗的印度风味。
- 将扁豆炖菜与不丹红米饭一起食用，而非煎饼，以获得不同的用餐体验。