🧂 食材
- 700 g 牛肉(适合炖煮的部位，如牛肩肉或牛腱子肉，切块)
- 200 g 小米面(用于制作饺子)
- 150 ml 水(约量，用于制作饺子)
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 400 g 番茄(罐装番茄丁或新鲜番茄，打成泥)
- 750 ml 牛肉高汤
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 月桂叶
- 1 teaspoon 百里香(干)
- 2 tablespoons 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- a handful 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉块用盐和胡椒粉充分调味。
- 2
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。分批将牛肉块煎至各面都呈棕色。取出牛肉备用。
- 3
将切丁的洋葱和胡萝卜加入锅中。翻炒至洋葱变软且呈淡棕色，约8-10分钟。
- 4
加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟，直到散发香味。
- 5
加入番茄泥、月桂叶和百里香。煮5分钟，偶尔搅拌，让风味融合。
- 6
将煎好的牛肉放回锅中。倒入牛肉高汤，确保牛肉基本被浸没。煮沸后，转为小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直至牛肉变嫩。
- 7
在炖煮期间，准备小米饺。在一个碗中，将小米面与少许盐混合。逐渐加入水，搅拌至形成硬面团。根据面粉的吸水性，你可能需要稍多或稍少的水。
- 8
将面团滚成小巧、一口大小的球状或橄榄状。
- 9
在炖菜即将完成前约20分钟，将小米饺轻轻放入炖煮的汤汁中。确保它们被浸没。盖上锅盖，煮15-20分钟，或直至饺子煮熟并膨胀。
- 10
取出月桂叶。品尝炖菜，根据需要用盐和胡椒粉调整调味。酱汁应该已经变得浓稠。
- 11
将牛肉炖菜与小米饺一起盛出，撒上新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了使牛肉更嫩，在初步煎炒后，可以考虑使用慢炖锅或烤箱炖煮。
- ✓小米面团的稠度是关键；它应该足够坚实，能够保持形状，但又不能太干。
- ✓确保饺子在慢炖的汤汁中煮熟，并盖上锅盖以 proper 蒸熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入其他根类蔬菜，如土豆或欧防风。
- 为了更浓郁的风味，在加入番茄泥的同时，加入一汤匙番茄膏。
- 可以加入少许辣椒碎，以增加一丝辣味。