🧂 食材
- 1 kg 羊肉(切块，带骨的更佳，风味更浓)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(罐头番茄丁，或新鲜番茄切丁)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 1 liter 牛肉或羊肉高汤
- 500 ml 水(或根据需要添加)
- 2 tbsp 咖喱粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 pieces 香叶
- 2 cups 小米 (Ting)(用于搭配食用)
- 4 cups 水(煮小米用)
- 0.5 tsp 盐(煮小米用)
👨🍳 步骤
- 1
在厚底锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。将羊肉块煎至各面呈深棕色。取出羊肉备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并略呈棕色，约8-10分钟。
- 3
加入蒜末和姜末，翻炒1分钟至香味散发。
- 4
加入咖喱粉、孜然粉和香菜籽粉。翻炒并继续煮1分钟，以激发香料的香味。
- 5
将羊肉放回锅中。加入番茄丁、牛肉或羊肉高汤、水、盐、胡椒和香叶。煮沸。
💡 专业技巧: 确保羊肉基本被液体覆盖。如果需要，可添加更多水或高汤。 - 6
将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少2小时，或直到羊肉变得非常软嫩。偶尔搅拌，如果炖菜变干，可添加更多液体。
💡 专业技巧: 慢炖是使羊肉变软的关键。 - 7
在炖菜慢炖期间，准备小米。彻底冲洗小米。在一个小平底锅中，将小米、4杯水和盐混合。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮20-25分钟，或直到水分被吸收，小米变软。
- 8
羊肉变软后，取出香叶。品尝炖菜并根据需要调整调味。炖菜应浓郁而美味。
💡 专业技巧: 如果炖菜太稀，可以在最后15-20分钟不盖盖子炖煮，以收汁。 - 9
将热腾腾的羊肉炖菜盛在蓬松的小米饭上。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以用新鲜香菜或欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨的羊肉可以为炖菜增添更多风味。
- ✓不要急于烹饪过程；慢炖对于使羊肉变软至关重要。
- ✓根据您的喜好调整香料的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟加入南瓜块或奶油南瓜块。
- 为了使口感更顺滑，在烹饪接近尾声时加入一汤匙花生酱。
- 搭配新鲜沙拉或腌制蔬菜一起食用。