🧂 食材
- 500 g 牛肝(去除筋膜和薄膜)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 100 g 黄油
- 1 tsp 咖喱粉
- 1/2 tsp 孜然
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 白兰地或雪利酒(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在一个不粘锅中，用中火融化50克黄油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约5-7分钟。
- 2
在锅中加入蒜末、咖喱粉和孜然。继续炒约1分钟，直到散发出香味。
- 3
将处理好的牛肝加入锅中。翻炒约4-6分钟，偶尔翻面，直到外面呈棕色，但中心仍略带粉色。避免过度烹饪。
- 4
如果使用，加入白兰地或雪利酒，煮沸约1分钟，刮起锅底的褐色焦化物。
- 5
将锅从火上移开。将肝混合物转移到食品料理机中。加入剩余的50克黄油、盐和胡椒粉。
- 6
搅打至混合物变得顺滑浓稠。可能需要几次刮下食品料理机内壁。尝味并根据需要调整调味料。
- 7
将肝酱舀入小碗或盛菜盘中。用保鲜膜覆盖，直接压在表面以防止形成表皮。
- 8
冷藏至少2小时，或直到变硬，然后即可食用。可搭配phaphatha（博茨瓦纳扁面包）、饼干或烤面包。
💡 专业技巧
- ✓确保牛肝已彻底去除所有坚韧的薄膜或绿色部分，以获得更顺滑的质地。
- ✓不要过度烹饪牛肝，否则会导致肝酱口感粗糙。
- ✓为了增加风味，可以在搅打时加入一汤匙牛肉汤。
- ✓如果没有白兰地或雪利酒，可以省略，或者使用少许红酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮辣椒碎，增添一丝辣味。
- 加入一汤匙切碎的新鲜欧芹或细香葱，增加清新感。
- 为了获得不同的风味，可以尝试使用博茨瓦纳香料混合物，如香菜和辣椒粉。