🧂 食材
- 1.5 lbs 羊肩肉(带骨，切成2英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 medium 红洋葱(切碎)
- 1 head 大蒜(2瓣磨成泥，其余去皮整粒)
- 0.75 tsp 姜黄粉
- 2 small pieces 肉桂棒
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tsp 孜然籽
- 2 tsp 香菜籽
- 1 large 克什米尔辣椒粉(或类似品，研磨)
- 1.5 cups 碎番茄
- 3 cups 热水
- 1 tsp 棕榈糖或深色红糖
- 1 pinch 干牛至
- 4 cups 煮熟并沥干的豆子(例如：Ayocote Blanco、大白芸豆或Flageolet豆)
- 盐
- 1 tsp 细香葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒给羊颈肉整体调味。用中火加热铸铁锅，将调好味的羊颈肉各面煎至金黄。放在一边备用。
💡 专业技巧: 使用带骨的羊颈肉会带来极佳的风味。 - 2
在一个厚底荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的红洋葱，翻炒至开始变黄。
- 3
加入磨成泥的大蒜，翻炒至生味消失。加入整颗去皮的大蒜瓣，翻炒至略微变色，注意不要烧焦。
- 4
将肉桂棒、黑胡椒粒、孜然籽、香菜籽和克什米尔辣椒粉一起研磨成细粉。将香料混合物加入荷兰锅中，翻炒约一分钟至出香味。
- 5
将煎好的羊肉放入荷兰锅。加入碎番茄和棕榈糖（或红糖）。充分混合并翻炒，经常搅拌，直到油开始分离。
- 6
加入热水和干牛至。充分混合，盖上盖子，用小火炖煮，直到羊肉几乎煮熟。
- 7
加入煮熟并沥干的豆子。如果需要，可以再加一点水以保持炖菜的浓稠度。盖上盖子，继续炖煮一段时间，直到羊肉完全变软。
- 8
将羊肉从锅中取出放在砧板上。将骨头上的肉全部剔下并粗略切碎。将切碎的羊肉放回炖菜中。
💡 专业技巧: 如果愿意，可以在豆子炖煮时进行此步骤。 - 9
尝味并根据需要用盐调整调味。趁热食用，撒上切碎的细香葱作为装饰。
💡 专业技巧: 整颗的大蒜会变得软糯，可以将其捣碎融入炖菜中。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡干豆子，然后单独煮熟，可以缩短整体烹饪时间。
- ✓如果没有羊颈肉，可以使用其他带骨的羊肉部位。
- ✓根据个人对辣度的喜好调整辣椒用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与豆子一起加入其他根类蔬菜，如胡萝卜或土豆。
- 在加水时可以加入少许红酒，以增加风味的层次感。