🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切细)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 姜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1/4 tsp 肉桂粉
- 1/4 tsp 辣椒碎(或按口味调整)
- 4 cups 牛肉高汤或羊肉高汤
- 1 cup 干杏(对半切)
- 2 tbsp 蜂蜜
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜香菜或欧芹
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C (320°F)。
💡 专业技巧: 这种低温慢炖的方法能确保羊肉鲜嫩。 - 2
在中高火上，在一个大的铸铁锅或厚底锅中加热橄榄油。分批将羊肉块煎至金黄，确保不要将锅塞满。取出羊肉，放在一边。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈浅金黄色，约5-7分钟。加入切末的大蒜、姜粉、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、肉桂粉和辣椒碎。再煮一分钟，直到散发香味。
- 4
将煎好的羊肉放回锅中。倒入牛肉高汤或羊肉高汤，确保液体几乎覆盖肉块。煮沸。
💡 专业技巧: 刮一下锅底，将粘在上面的焦化物刮下来。 - 5
拌入对半切的干杏和蜂蜜。用盐和黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 根据您喜欢的甜度和辣度调整蜂蜜和辣椒碎的用量。 - 6
盖紧锅盖，放入预热好的烤箱中。烤2到2.5小时，或者直到羊肉非常软嫩，入口即化。
- 7
从烤箱中取出。撇去表面多余的脂肪。如果酱汁太稀，可以在炉灶上小火煮几分钟收汁。
💡 专业技巧: 用漏勺撇去脂肪很方便。 - 8
热气腾腾地盛出，撒上新鲜的香菜或欧芹作为装饰。传统上搭配玉米糊（pap）或米饭食用。
💡 专业技巧: 玉米糊是吸收美味酱汁的主食配菜。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将羊肉用香料腌制至少30分钟。
- ✓如果没有铸铁锅，一个带紧密锅盖的厚底锅也可以。
- ✓调整辣椒碎的用量来控制辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与杏干一起加入其他干果，如西梅或葡萄干。
- 在烹饪的最后1小时加入根茎类蔬菜，如切块的胡萝卜或红薯。
- 上桌前挤一点柠檬汁可以增添清爽的风味。