Brunei Prawns in Lemongrass Coconut Sauce(香茅椰奶虾 (文莱风味))
Udang Sambal Serai Bersantan
这道菜肴鲜嫩多汁，选用肥美的虾，烹制在香气四溢、口感浓郁的酱汁中，酱汁中融入了香茅、辣椒和椰奶的芬芳。这道菜肴巧妙地平衡了虾的鲜甜与香茅的芳香和淡淡的辣味，使其成为一道能体现文莱沿海风味的美妙海鲜选择。
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🧂 食材
- 500 g 大虾，去壳去虾线
- 400 ml 椰奶
- 2 stalks 香茅，切末
- 4 cloves 大蒜，切末
- 3 medium 红葱头，切末
- 2 红辣椒，去籽切碎（或按口味调整）
- 1 inch 姜，切末
- 1 tsp 姜黄粉
- 1/2 tsp belacan (虾酱)
- 1 tbsp 青柠汁
- to taste 盐
- 1 tsp 糖
- 2 tbsp 食用油
- 2 泰式柠檬叶，拍扁（可选）
👨🍳 步骤
- 1
准备叁巴酱：将切碎的香茅、蒜末、红葱头末、红辣椒碎、姜末、姜黄粉和belacan放入食品料理机或研钵中。搅打或捣碎，直至形成顺滑的酱料。如果需要，可加入少量水帮助混合。
💡 专业技巧: 使用研钵和杵可以为叁巴酱带来更传统的质地。 - 2
在中高火上加热炒锅或大平底锅中的食用油。加入叁巴酱，翻炒至散发出香味，油开始分离，约5-7分钟。如果使用，加入拍扁的泰式柠檬叶，再煮一分钟。
💡 专业技巧: 充分炒制叁巴酱是激发其全部风味和香气的关键。 - 3
倒入椰奶，将混合物煮至微沸。加入青柠汁、盐和糖。品尝并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 慢炖椰奶可使风味融合，酱汁略微变浓稠。 - 4
将虾加入微沸的酱汁中。煮3-5分钟，或直至虾变粉红色并煮熟。注意不要煮过头，以免虾肉变老。
💡 专业技巧: 虾煮得非常快，因此在烹饪的最后阶段加入。 - 5
立即盛出虾，将香浓的酱汁淋在上面。这道菜肴搭配米饭最是美味。
💡 专业技巧: 可撒上新鲜香菜或葱花作为装饰，增加清新感和色彩。
💡 专业技巧
- ✓确保您的虾新鲜，以获得最佳的风味和口感。
- ✓根据个人喜好调整辣椒的用量来控制辣度。
- ✓如果您没有belacan，可以省略，但它会为酱汁增添独特的鲜味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与叁巴酱一起加入切片的洋葱或彩椒，增加口感。
- 用鱿鱼或鱼片代替虾，制作不同的海鲜风味。
- 在上桌前挤入新鲜青柠汁，可以使风味更加清新。