🧂 食材
- 2 lbs 猪肩肉(切成1.5英寸的块)
- 1 cup 干西梅(去核)
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 番茄膏
- 0.5 cup 干白葡萄酒
- 3 cups 水或高汤
- 2 tbsp 中筋面粉
- 3 tbsp 葵花籽油或植物油
- 1 tsp 红辣椒粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 tsp 糖(可选，用于平衡甜度)
👨🍳 步骤
- 1
将干西梅用温水浸泡约15-20分钟，然后沥干。将猪肉块拍干并用盐和胡椒调味。在中高火下，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热油。分批将猪肉块煎至各面呈金黄色。取出猪肉备用。
- 2
将切好的洋葱加入锅中，炒至变软并呈浅棕色，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香味散发。
- 3
将面粉撒在洋葱和大蒜上，搅拌1分钟将面粉炒熟。加入番茄膏，再炒1分钟。
- 4
倒入白葡萄酒，刮擦锅底以解锅，松动任何焦化的碎屑。煮沸1-2分钟。
- 5
将煎好的猪肉放回锅中。加入水或高汤、红辣椒粉，煮沸。将火调低，盖上锅盖，炖煮1小时。
- 6
将沥干的西梅加入锅中。如果使用糖，此时加入。盖上锅盖，继续炖煮45-60分钟，或直到猪肉非常软烂，酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 西梅会变软并释放甜味，自然使酱汁变浓稠。 - 7
用盐和胡椒根据口味调整调味。热食。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配土豆泥、米饭或脆皮面包都很美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以使用牛肉高汤代替水。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在最后15-20分钟将炖菜不盖盖子炖煮。
- ✓一些变体会在烹饪时加入一片月桂叶或一小撮肉桂，以增加风味的层次感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入西梅的同时，加入一个切块的苹果或梨，增添不同的水果风味。
- 为了增加一丝酸度，可以在最后加入一汤匙红酒醋。