🧂 食材
- 700 g 猪肩肉(切成2-3厘米的方块)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 彩椒(混合颜色，切碎)
- 400 g 西红柿(罐装切丁，或新鲜成熟的西红柿切丁)
- 2 medium 土豆(去皮切块)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 1 medium 西葫芦(切块)
- 100 ml 红酒(可选，增加风味层次)
- 200 ml 蔬菜高汤或牛肉高汤
- 1 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 红甜椒粉
- 1 tsp 干的香薄荷或百里香
- 1 月桂叶
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐和黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹
- 4-6 large 鸡蛋(可选，用于顶部装饰)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至180°C (350°F)。
💡 专业技巧: 确保烤箱已充分预热后再进行烘烤。 - 2
在中高火上加热一个带盖的大烤箱安全锅或荷兰锅中的橄榄油。将猪肉块煎至各面金黄。取出猪肉备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。
- 4
将切碎的彩椒、胡萝卜和西葫芦加入锅中。翻炒5分钟。
- 5
拌入切丁的西红柿、番茄膏、红甜椒粉、干香草和月桂叶。翻炒2分钟，刮起锅底的焦化物。
- 6
将煎好的猪肉放回锅中。加入土豆块，倒入红酒（如果使用）和高汤。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 如果不使用红酒，可以多加一些高汤。 - 7
将混合物煮沸，然后用锅盖或锡纸盖紧锅。放入预热好的烤箱。
- 8
1小时15分钟后，检查肉和蔬菜的软烂程度。如果使用鸡蛋，在炖菜中挖几个坑，每个坑里打一个鸡蛋。不盖盖子放回烤箱，再烤15-20分钟，或直到鸡蛋凝固，炖菜冒泡。
💡 专业技巧: 炖菜应浓稠，蔬菜软烂。如有需要，调整烹饪时间。 - 9
从烤箱中取出，丢弃月桂叶，撒上新鲜欧芹即可上桌。直接从锅中热腾腾地上桌。
💡 专业技巧: 传统上是装在单独的陶罐（gyuvetche）中食用，但荷兰锅效果也很好。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将猪肉用红酒、大蒜和香草的混合物腌制。
- ✓根据季节和喜好调整蔬菜。其他好的配料包括茄子、豌豆或青豆。
- ✓如果没有荷兰锅，可以将炖菜在一个大烤盘中组装好，并用锡纸严密覆盖。
- ✓确保有足够的水分进行慢炖；如果炖菜看起来太干，请添加更多高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用羊肉或牛肉代替猪肉。
- 加入少许辣椒碎以增加辣味。
- 素食版本：省略肉类，加入更多蔬菜，如蘑菇、扁豆或鹰嘴豆。