🧂 食材
- 4 medium 去骨去皮鸡胸肉
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tbsp 黄油
- 2 红葱头，切末
- 2 大蒜瓣，切末
- 1/2 cup 干白葡萄酒
- 1/2 cup 鸡高汤
- 1/2 cup 浓奶油
- 2 tbsp 新鲜欧芹（龙蒿），切碎
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 1 tbsp 柠檬汁
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾吸干鸡胸肉表面的水分。鸡胸肉两面用盐和胡椒调味。在大的平底锅中用中高火加热橄榄油。放入鸡胸肉，每面煎4-5分钟，直至呈金黄色并且熟透。将鸡肉从锅中取出，放在盘子里备用。
💡 专业技巧: 确保鸡肉的内部温度达到74°C (165°F)。 - 2
将火力调至中火。在平底锅中加入黄油。黄油融化后，加入切碎的红葱头，翻炒至变软，约3-4分钟。加入蒜末，再翻炒1分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 炒红葱头和蒜末时，刮一刮锅底的焦化物。 - 3
倒入白葡萄酒，煮沸2-3分钟，刮动锅底以溶解焦化物（解腻）。让葡萄酒蒸发约一半。
💡 专业技巧: 使用干白葡萄酒可以为酱汁增添宜人的酸度。 - 4
将鸡高汤、浓奶油、切碎的新鲜欧芹（龙蒿）、柠檬皮屑和柠檬汁加入平底锅。搅拌均匀，让酱汁轻轻炖煮。
💡 专业技巧: 新鲜欧芹（龙蒿）提供独特的类似茴香的风味；如果使用干欧芹（龙蒿），用量要少一些（约1茶匙）。 - 5
将煎好的鸡胸肉放回平底锅中。将酱汁浇在鸡肉上，轻轻炖煮2-3分钟，让风味融合，鸡肉温热。
💡 专业技巧: 此时不要过度烹饪鸡肉，因为它已经熟了。 - 6
尝一下酱汁的味道，根据需要用盐和胡椒调味。立即将鸡肉盛出，淋上奶油欧芹（龙蒿）柠檬酱汁。
💡 专业技巧: 这道菜搭配意大利面、米饭、土豆泥或蒸蔬菜都非常美味。
💡 专业技巧
- ✓如果想要酱汁更浓稠，可以制作一个玉米淀粉浆（1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合），然后将其搅拌到炖煮的酱汁中，直到变稠。
- ✓如果没有红葱头，可以使用一个小黄洋葱。
- ✓确保使用新鲜欧芹（龙蒿）以获得最佳风味；可以使用干欧芹（龙蒿）代替，但风味不那么鲜明。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙第戎芥末酱，以增加一丝酸辣味。
- 将炒过的蘑菇或芦笋加入酱汁中。
- 为了获得更浓郁的酱汁，可以使用半浓奶油（half-and-half）或奶油和牛奶的混合物。