🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成5厘米的块)
- 200 g 干李子(去核)
- 2 medium 洋葱(切片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tbsp 中筋面粉
- 250 ml 红酒(果香型)
- 500 ml 鸡高汤
- 1 月桂叶
- 3 whole 多香果
- 1 肉桂棒
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C (325°F)。
💡 专业技巧: 使用荷兰锅或带盖的厚底烤箱安全锅是烹制这道菜的理想选择。 - 2
在锅中用中高火加热橄榄油。用盐和胡椒给猪肉块调味，然后分批煎至两面金黄。将猪肉取出备用。
- 3
将切片的洋葱加入锅中，煮至变软，约5-7分钟。加入切碎的大蒜，再煮一分钟至香气散发。
- 4
将面粉撒在洋葱和大蒜上，搅拌1分钟，以去除生味。
- 5
倒入红酒，刮擦锅底以溶解粘附物。让其小火煮沸并略微收汁，约2分钟。
- 6
将煎好的猪肉放回锅中。加入鸡高汤、月桂叶、多香果和肉桂棒。搅拌均匀。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体基本没过猪肉。 - 7
将去核的李子加入锅中。盖上锅盖，放入预热好的烤箱。
- 8
1小时后，取下锅盖，继续不盖盖子烹饪30分钟，或直至猪肉非常软嫩，酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 如果酱汁太稀，可以用玉米淀粉糊（1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合）来增稠。 - 9
上菜前取出月桂叶、多香果和肉桂棒。根据口味用盐和胡椒调味。撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配土豆泥、米饭或硬皮面包热食。
💡 专业技巧
- ✓使用带有些许脂肪的优质猪肩肉会使菜肴更嫩滑、更入味。
- ✓根据您对甜味的喜好调整李子的用量。
- ✓这道菜可以提前做好；风味在隔夜后会更加融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入红酒的同时，可以加入少许白兰地或干邑，以增加风味层次。
- 加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风，以增加口感和风味。
- 可以在酱汁中加入少许蜂蜜或一汤匙香醋，以获得更复杂的风味。