🧂 食材
- 800 g 小牛肉肩肉(切成1.5英寸的方块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 2 medium 土豆(去皮切块)
- 1 large 彩椒(任何颜色，去籽切碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 150 ml 红酒
- 500 ml 牛肉高汤
- 1 tsp 干墨角兰
- 1 tsp 干百里香
- 1 tsp 甜辣椒粉
- 1 tsp 盐(或根据口味添加)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味添加)
- 3 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热植物油。用盐和胡椒给小牛肉块调味。分批将小牛肉煎至两面金黄。取出小牛肉备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 3
拌入切片胡萝卜、切块土豆和切碎的彩椒。翻炒5分钟，偶尔搅拌。
- 4
加入番茄膏，持续搅拌1-2分钟。
- 5
倒入红酒，刮擦锅底以溶解焦化的碎屑。煮沸2-3分钟，直到略微收汁。
- 6
将煎好的小牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、干墨角兰、干百里香和甜辣椒粉。搅拌均匀。
- 7
将炖菜烧开，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少2到2.5小时，或直到小牛肉非常软嫩。偶尔搅拌。
- 8
尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。拌入大部分新鲜欧芹。
- 9
热食，撒上剩余的新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将小牛肉与一些香草一起用红酒腌制过夜。
- ✓确保小牛肉在食用前已经炖软；烹饪时间可能因牛肉部位而异。
- ✓这款炖菜搭配酥脆的面包、米饭或传统的保加利亚班尼萨（Banitsa）都非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或芹菜根。
- 在炖煮过程中可以加入一片月桂叶，以增加香气。