👨‍🍳 步骤

1. 1

   烤箱预热至160°C (325°F)。准备一个大烤盘或几个单独的布丁杯。

   💡 专业技巧: 确保烤箱已充分预热。
2. 2

   制作焦糖：在一个小平底锅中，混合200克糖和50毫升水。用中火加热，不时晃动锅子，直到糖溶解并变成深琥珀色。注意不要烧焦。

   💡 专业技巧: 一旦焦糖开始变色，避免搅拌；晃动锅子是最好的方法。
3. 3

   立即将热焦糖倒入烤盘底部，倾斜烤盘使焦糖覆盖整个底部。放在一边冷却变硬。

   💡 专业技巧: 动作要快，因为焦糖很快会变硬。
4. 4

   制作蛋奶糊：在一个碗中，打散全蛋、蛋黄、150克糖和香草精，直至混合均匀并略微发白。

   💡 专业技巧: 不要过度搅打，只需混合均匀即可。
5. 5

   在一个小平底锅中，将牛奶温热，但不要煮沸。慢慢地将约一半的温牛奶倒入蛋液中，边倒边搅拌，以进行回火处理。然后，将回火处理过的蛋液倒回锅中，与剩余的牛奶混合。

   💡 专业技巧: 回火处理可以防止鸡蛋凝结成块。
6. 6

   用小火加热蛋奶糊，同时不断搅拌，直到蛋奶糊略微变浓稠，可以包裹在勺子背面。不要让它沸腾。

   💡 专业技巧: 小火和持续搅拌是关键。
7. 7

   将蛋奶糊通过细网筛过滤到铺有焦糖的烤盘中，以确保口感顺滑。

   💡 专业技巧: 过滤可以去除任何可能的结块。
8. 8

   将烤盘放入一个更大的烤盘中。小心地向大烤盘中注入热水，水位约到烤盘侧面的一半高（这就是水浴法或隔水烘烤）。

   💡 专业技巧: 水浴法可以确保受热均匀，温和地烘烤。
9. 9

   烘烤50-60分钟，或直到蛋奶糊凝固但中心仍略有晃动。烘烤时间取决于烤盘的大小。

10. 10

    将烤盘从水浴中取出，放在晾网上完全冷却。冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时，或最好过夜，使其完全凝固。

    💡 专业技巧: 冷藏是让蛋奶糊凝固的关键步骤。
11. 11

    食用时，用一把细刀沿蛋奶糊边缘划一圈，然后将其倒扣在盘子上。焦糖应该会流淌在蛋奶糊上。