🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成2.5厘米（1英寸）的块)
- 3 tbsp 葵花籽油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 medium 韭葱(去根、洗净，切成环)
- 200 g 蘑菇(中等大小，切片)
- 2 medium 胡萝卜(切片)
- 1 medium 红甜椒(切丁)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 120 ml 白葡萄酒
- 240 ml 水或蔬菜高汤
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 干牛至
- 2 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
将孜然粉、牛至、盐和胡椒粉混合制成干式腌料，均匀地涂抹在猪肉块上。
💡 专业技巧: 确保猪肉均匀沾上腌料，以获得最大的风味。 - 2
在一个大的、底部厚实的锅或荷兰锅中，用中高火加热一半的葵花籽油。将猪肉块煎至四面金黄。倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦化物。煮沸约5分钟，然后将猪肉从锅中取出，备用。
- 3
在锅中加入剩余的葵花籽油。炒香切碎的洋葱、切片的韭葱、蘑菇、切片的胡萝卜和切丁的红甜椒，约5分钟，直到它们开始变软。
- 4
倒入约120毫升（1/2杯）的水或高汤。盖上锅盖，用中高火炖约10分钟，或直到蔬菜变软，大部分液体被吸收。
- 5
将切碎的番茄加入锅中，再炖5分钟。
- 6
将煎好的猪肉放回锅中，加入月桂叶。加入剩余的水或高汤。煮沸，然后盖上锅盖，转小火，慢炖至少2小时，或直到猪肉非常软嫩。
- 7
猪肉变软后，取出月桂叶。尝味，根据需要用盐和胡椒粉调整调味。如果酱汁太稀，可以敞开锅盖再炖几分钟收汁。
💡 专业技巧: 这道炖菜也可以放入170°C（340°F）的烤箱中烤2-3小时，以获得更传统的慢炖风味。 - 8
将炖菜趁热盛出，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。它与煮土豆、土豆泥、米饭或烤面包搭配都非常美味。
💡 专业技巧: 隔夜的炖菜通常味道更好。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以用牛肉高汤代替水。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在烹饪的最后15分钟，将1汤匙面粉与少量冷水混合，然后搅拌到炖菜中。
- ✓根据您的喜好调整韭葱的用量；它们会增加淡淡的甜味和洋葱风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入白葡萄酒的同时，再加入少许红葡萄酒，以获得更深的风味。
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或芹菜根。
- 想要更辣的版本，可以在香料中加入一撮红辣椒碎。