🧂 食材
- 800 g 猪肩肉，切成2-3厘米的块
- 3 tbsp 植物油
- 2 大个洋葱，切块
- 2 青灯笼椒，去籽切块
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 tsp 甜味红椒粉
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 干欧芹（chubritsa）
- 2 tbsp 番茄膏
- 400 g can 罐装番茄丁
- 500 g 酸菜，沥干水分并粗切
- 250 ml 猪肉或牛肉高汤
- 1 月桂叶
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将猪肉块拍干，撒上盐和黑胡椒调味。在中高火上，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热植物油。分批将猪肉煎至两面金黄。取出猪肉备用。
💡 专业技巧: 拍干猪肉可以更好地煎出焦褐感。分批煎可以防止肉块煮熟而不是煎香。 - 2
将切块的洋葱和灯笼椒放入锅中。偶尔搅拌，煮至变软，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 炒香蔬菜可以为炖菜打下风味基础。 - 3
加入切末的大蒜、甜味红椒粉、黑胡椒和干欧芹。翻炒1分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料可以增强其香气。 - 4
拌入番茄膏，再煮一分钟。加入罐装番茄丁、猪肉或牛肉高汤和月桂叶。煮至微沸。
💡 专业技巧: 在加热中溶解番茄膏可以加深其风味。 - 5
将煎好的猪肉放回锅中。盖上盖子，将火调至小火。小火慢炖1小时30分钟，或直到猪肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 小火慢炖是使猪肉软嫩的关键。 - 6
将沥干水分并切碎的酸菜加入锅中。充分搅拌均匀。继续盖上盖子慢炖30分钟，让风味融合，酸菜变软。
💡 专业技巧: 确保液体充足；如果炖菜看起来太干，可以加入少量高汤或水。 - 7
取出月桂叶。尝味，如果需要，用盐和胡椒调整调味。趁热食用，如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧: 这道菜传统上搭配土豆泥或脆皮面包。
💡 专业技巧
- ✓如果酸菜非常咸，可以在加入炖菜前用冷水冲洗。
- ✓为了增加更浓郁的风味，可以在洋葱一起加入一小块烟熏猪肉或培根。
- ✓这道炖菜炖的时间越长，风味越浓。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪接近尾声时加入一个切块的苹果，增添一丝甜味和酸味。
- 加入一汤匙葛缕子籽，使酸菜风味更浓郁。
- 想要更辣的版本，可以在其他香料一起加入一小撮红辣椒碎。