🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成2英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 150 g 干李子（西梅）(去核)
- 100 g 干杏子
- 200 ml 红酒
- 500 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 红甜椒粉
- 1 tsp 孜然
- 1 肉桂棒
- 1 月桂叶
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
将猪肉块用盐和胡椒粉充分调味。
💡 专业技巧: 确保调味均匀，以获得最佳风味。 - 2
在中高火上，在的大锅或荷兰锅中加热植物油。分批将猪肉块煎至各面金黄。取出猪肉备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软并呈淡棕色，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底任何焦褐色的碎末。 - 4
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
- 5
拌入番茄膏、红甜椒粉和孜然。不断搅拌，炒1-2分钟。
- 6
倒入红酒，刮起锅底以解淀。煮沸几分钟，让其稍微收汁。
- 7
将煎好的猪肉放回锅中。加入牛肉高汤、干李子、干杏子、肉桂棒和月桂叶。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分猪肉。 - 8
盖上锅盖，将火调至小火，慢炖至少1小时15分钟，或直到猪肉变得非常嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌，如果需要，可添加更多高汤或水。 - 9
取出肉桂棒和月桂叶。尝味，如果需要，用盐和胡椒粉调整调味。
💡 专业技巧: 干果会变软并释放甜味。 - 10
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。这道菜搭配土豆泥或烤面包都很美味。
💡 专业技巧: 酱汁应浓郁且略带稠度。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将猪肉与一些香草一起用红酒腌制一夜。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以取出猪肉和水果，将酱汁进一步收汁，或者将一汤匙玉米淀粉与少量水混合，然后搅拌到慢炖的酱汁中。
- ✓根据您对甜度的喜好调整干果的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在开始与洋葱一起炒时，加入几条培根或意式培根，以增加风味深度。
- 加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风，在慢炖的最后30-45分钟加入。
- 加入一小撮辣椒碎可以增添一丝微辣。