🧂 食材
- 1 kg 猪里脊，切成2-3厘米的块
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 白洋葱，切丁
- 4 大蒜瓣，切末
- 200 g 干李子（西梅），去核对半切
- 150 ml 红酒
- 300 ml 鸡汤或蔬菜高汤
- 3 新鲜百里香枝
- 2 新鲜迷迭香枝
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将猪肉块用盐和胡椒充分调味。在中高火上，在厚底大锅或荷兰锅中加热橄榄油。分批将猪肉煎至各面金黄。将猪肉从锅中取出备用。
💡 专业技巧: 分批煎肉可以避免锅内拥挤，确保肉能煎至金黄而不是被蒸熟。 - 2
将切好的洋葱放入同一锅中，用中火煮至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 刮起锅底煎肉时留下的焦化物，可以为菜肴增添额外的风味。 - 3
倒入红酒，刮擦锅底以松动任何焦化的残渣。让酒煮沸并收汁约一半。
💡 专业技巧: 收汁可以浓缩酒的风味，并煮掉酒精的刺激性味道。 - 4
将煎好的猪肉放回锅中。加入鸡汤、对半切的干李子、百里香枝、迷迭香枝和月桂叶。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 同时使用高汤和酒可以制作出浓郁美味的炖煮汤汁。 - 5
将混合物煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖2至2.5小时，或直至猪肉用叉子可以轻松戳透。偶尔搅拌一下，如果汤汁过少，可以再添加一些高汤或水。
💡 专业技巧: 慢火慢炖是使猪肉变嫩并让风味融合的关键。 - 6
猪肉炖烂后，取出香草枝和月桂叶。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调味。酱汁应该会稍微变浓稠。如果太稀，可以敞开锅盖煮几分钟进一步收汁。
💡 专业技巧: 干李子会变软，并将其甜味释放到酱汁中。 - 7
将李子香草炖猪肉趁热食用，最好搭配土豆泥、米饭或硬皮面包，以便蘸取美味的酱汁。
💡 专业技巧: 这道菜第二天吃味道会更好，因为风味会进一步融合。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将猪肉用红酒、香草和部分大蒜腌制几个小时或过夜。
- ✓如果干李子非常干，可以在加入炖锅前用温水浸泡15-20分钟。
- ✓可以使用马郁兰或欧芹代替或与百里香和迷迭香一起使用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与李子一起加入一个切丁的苹果或梨，增加一层水果的甜味。
- 想要一点辣味，可以在加入大蒜时加入一小撮红辣椒碎。
- 在烹饪结束时可以加入一汤匙蜂蜜或一茶匙第戎芥末，以获得略有不同的风味。