🧂 食材
- 500 g 苦叶(新鲜或干燥，彻底清洗以减少苦味。可以用菠菜替代或混合使用。)
- 2 cups 生花生(焯水或烤制后研磨成顺滑的酱状)
- 500 g 牛肉或鱼(切成一口大小的块。也可以使用虾或混合食材。)
- 2 large 洋葱(一个切碎，一个切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 生姜(切末或磨碎)
- 1 piece 苏格兰帽辣椒(可选，根据口味调整辣度)
- 2 tablespoons 碎小龙虾(可选，增添正宗风味)
- 1 cup 植物油或棕榈油(分开使用)
- 2 cubes 美极鲜块(或其它汤块)
- 盐(适量)
- 水(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备苦叶：如果使用新鲜苦叶，在流水下用手搓洗，直到大部分苦味消失。如果使用干燥苦叶，用温水浸泡约30分钟，然后冲洗并挤干。如果使用菠菜，洗净并切碎。将苦叶煮10-15分钟也有助于减少苦味。备用。
💡 专业技巧: 有些食谱建议在煮苦叶时加入一小撮小苏打或石灰石，以帮助软化苦叶并减少苦味。 - 2
准备花生：在干锅中将生花生炒至金黄色，然后稍微冷却。使用食品料理机或搅拌机将烤好的花生研磨成顺滑的糊状，必要时加入少量水，以达到奶油状的稠度。或者，将焯水后的花生煮软，然后搅拌成泥。
💡 专业技巧: 确保花生酱顺滑但不稀。 - 3
烹饪蛋白质：在一个锅中，加入牛肉或鱼、少量水、盐和一块美极鲜块，煮至软嫩。如果使用虾，则稍后加入。保留煮肉的水。
- 4
制作风味基础：在一个大锅中，用中火加热一半的油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明。加入切末的大蒜、生姜和苏格兰帽辣椒（如果使用），再炒一分钟至香气散发。
- 5
混合并烹饪酱料：将搅拌好的花生酱加入到锅中，与炒香的香料混合。充分搅拌。逐渐加入保留的肉汤（或水），制成浓稠顺滑的酱料。加入碎小龙虾（如果使用）和剩下的美极鲜块。搅拌并慢炖约15分钟，期间要经常搅拌以防粘锅。
- 6
加入蔬菜和蛋白质：将准备好的苦叶（以及菠菜，如果使用）和煮好的蛋白质（牛肉或鱼）搅拌到花生酱中。充分混合。如果使用虾，现在加入。
💡 专业技巧: 确保苦叶被酱料充分包裹。 - 7
慢炖并调味：让恩多勒再慢炖15-20分钟，让风味充分融合。用盐调味。如果酱料变得太稠，可以加入更多的水或高汤来调整稠度。
- 8
准备配料（可选）：在另一个平底锅中，加热剩余的油。加入切片的洋葱，炒至微黄色。如果使用虾，可以在此油中煎至粉红色。
- 9
装盘：将炒好的洋葱和油淋在恩多勒上。轻轻搅拌。热食，搭配煮熟的芭蕉、米饭、木薯粉或芋头。
💡 专业技巧: 有些人喜欢在食用前才加入炸好的洋葱和油，以获得新鲜的风味。
💡 专业技巧
- ✓彻底清洗苦叶是减少其苦味的关键。建议多次重复清洗和挤压的过程。
- ✓如果买不到苦叶，菠菜是一种常见且有效的替代品，但味道会比较温和。
- ✓恩多勒的稠度可以用清水或高汤来调整。它应该是一种浓稠、浓郁的炖菜。
- ✓碎小龙虾粉能带来正宗的深度风味，但如果没有也可省略。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入熏鱼或鸡肉，以获得不同的蛋白质风味。
- 与菠菜一起加入其他绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝。
- 素食版本：省略肉类和鱼类，专注于蔬菜和花生酱。