🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉（牛腩）(切成1.5英寸的块)
- 0.25 cup 中筋面粉
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切块)
- 4 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 3 medium 芹菜(切块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 liters 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 伍斯特酱
- 1 cup 珍珠大麦
- 500 g 土豆(去皮切块)
- 2 月桂叶
- 1 tbsp 新鲜百里香(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将牛肉块与面粉、盐和胡椒粉一起搅拌，直到均匀裹上。
- 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热植物油。分批将牛肉煎至两面金黄，注意不要把锅塞得太满。将煎好的牛肉取出备用。
- 3
将洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。不时搅拌，煮至变软，约8-10分钟。
- 4
加入切碎的大蒜，再煮1分钟，直到散发出香味。
- 5
将煎好的牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、番茄膏和伍斯特酱。刮起锅底的焦化物。
- 6
加入珍珠大麦、土豆块、月桂叶和百里香。将炖菜煮至微沸。
- 7
将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少2到2.5小时，或直到牛肉非常嫩，大麦煮熟。偶尔搅拌，防止粘锅。
- 8
上桌前取出月桂叶。如果需要，用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请将牛肉煎至焦黄。这种焦化会增加风味深度。
- ✓如果炖菜变得太浓稠，可以添加少量牛肉高汤或水。
- ✓大麦会吸收液体，因此请确保有足够的高汤用于烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。
- 为了增加一丝酸度，在刮锅底时加入少许红酒。
- 在最后15分钟的烹饪时间内，加入一把新鲜豌豆或玉米。