🧂 食材
- 2 lbs 野猪肩肉(切成1.5英寸见方的块)
- 0.25 cup 中筋面粉
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 medium 黄洋葱(切碎)
- 4 minced 大蒜瓣
- 3 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 3 chopped 芹菜梗
- 2 medium 防风草(去皮切块)
- 1.5 lbs 土豆(Yukon Gold或红皮土豆，切成1英寸见方的块)
- 4 cups 牛肉高汤
- 1 cup 红酒(干型，如梅洛或赤霞珠)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 4 新鲜百里香
- 1 新鲜迷迭香
- 1 tbsp 伍斯特酱
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将野猪肉块拍干。在一个碗中，将野猪肉块与面粉、盐和胡椒粉混合，直到均匀裹上面粉。
💡 专业技巧: 拍干肉块有助于更好地煎至焦黄。 - 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热橄榄油。分批将野猪肉煎至焦黄，注意不要将锅塞得太满。将煎好的肉取出备用。
⏱️ 10-15 minutes💡 专业技巧: 分批煎制可以获得良好的焦化层。 - 3
将洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。偶尔搅拌，煮约8-10分钟，直到变软。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化碎屑。 - 4
加入蒜末，再煮1分钟，直到散发香味。
⏱️ 1 minute - 5
加入番茄膏，翻炒1-2分钟，让其稍微焦糖化。
⏱️ 2 minutes - 6
倒入红酒，刮动锅底以去除粘连物（degrease）。煮沸，然后煮5分钟，使其稍微收汁。
⏱️ 5 minutes - 7
将煎好的野猪肉放回锅中。加入牛肉高汤、月桂叶、百里香束、迷迭香枝和伍斯特酱。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5至2小时，或直到野猪肉变软。
⏱️ 2 hours💡 专业技巧: 肉应该可以用叉子轻松切开。 - 8
将切块的防风草和土豆加入炖锅中。继续盖上锅盖炖45-60分钟，或直到蔬菜变软。
⏱️ 1 hour💡 专业技巧: 如果炖锅变得太浓稠，可以适量添加液体。 - 9
食用前取出月桂叶和香草茎。根据口味用额外的盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓野猪肉比猪肉可能更瘦，所以要小心不要煮过头。
- ✓荷兰锅非常适合这种慢炖菜。
- ✓这道炖菜第二天味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入蘑菇或其他时令蔬菜，如抱子甘蓝。
- 如果想要更辣的风味，可以加入一小撮红辣椒碎。
- 搭配土豆泥或硬皮面包一起食用。