🧂 食材
- 500 g 混合野生蘑菇(例如鸡油菌、羊肚菌或平菇，清洁干净，如果较大则对半或四等份)
- 2 tbsp 黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 新鲜百里香(切碎)
- 1 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 育空威士忌(可选，但推荐)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洁蘑菇。如果使用的是较大的蘑菇，请切成一口大小的块。
💡 专业技巧: 如果可能，尽量不要冲洗蘑菇；用刷子或湿布擦拭干净，以防吸水过多。 - 2
在中高火下，在一个大煎锅中加热黄油和橄榄油。
⏱️ 2 minutes - 3
将蘑菇单层铺入热煎锅中。不要搅拌，煎3-4分钟，直到一面呈金黄色。
⏱️ 4 minutes💡 专业技巧: 不要让锅太拥挤；如果需要，分批烹饪，以确保充分煎至金黄。 - 4
翻动蘑菇，继续再煎3-4分钟，直到蘑菇变软并呈金黄色。
⏱️ 4 minutes - 5
加入切碎的大蒜和新鲜百里香到煎锅中。翻炒1分钟至出香味。
⏱️ 1 minute - 6
如果使用威士忌，小心地将其倒入煎锅中，让其冒泡并略微收汁，同时刮起锅底的焦化碎屑。
💡 专业技巧: 往热锅中添加酒精时要小心；它可能会短暂起火。 - 7
根据口味用盐和现磨黑胡椒调味。在上桌前拌入新鲜欧芹。
💡 专业技巧: 尝味并根据需要调整调味料。
💡 专业技巧
- ✓使用多种野生蘑菇能获得最佳风味和口感。
- ✓确保锅在加入蘑菇前足够热，以达到最佳的煎黄效果。
- ✓可以用少量白葡萄酒或柠檬汁代替威士忌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将蘑菇放在烤好的法棍切片上，作为一道更丰盛的开胃菜。
- 加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。
- 最后拌入一汤匙法式酸奶油或浓奶油，以获得更浓郁的酱汁。