🧂 食材
- 1 kg 羊肉(切成2英寸的块)
- 4 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 番茄膏
- 400 g 新鲜番茄(切块)
- 1 large 红甜椒(切块)
- 1 large 青甜椒(切块)
- 6 cups 水或高汤
- 1 optional 高汤块
- 1.5 tsp 盐(或按口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或按口味调整)
- 2 月桂叶
- 1 tsp 百里香(干)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干羊肉块表面的水分，并用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 吸干肉类水分有助于更好地煎至金黄。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。将羊肉块煎至各面呈金黄色。如果需要，分批进行，以免锅中拥挤。将煎好的羊肉取出备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，再煮1分钟至散发香味。
- 4
拌入番茄膏，持续翻炒2-3分钟，直至颜色略微变深。这有助于激发其风味。
- 5
加入切块的新鲜番茄、红甜椒、青甜椒、月桂叶和干百里香。充分搅拌均匀。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。倒入水或高汤，加入高汤块（如果使用）。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体能盖住肉。如果需要，可添加更多液体。 - 7
煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时30分钟，或直至羊肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 8
拌入卡宴辣椒粉，并根据口味调整盐和胡椒。再慢炖5-10分钟，让风味充分融合。
- 9
上菜前取出月桂叶。搭配您喜欢的配菜，如米饭、蒸粗麦粉或福福（fufu），趁热享用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以将羊肉用香料和少许酸奶腌制一夜。
- ✓如果没有羊肉，可以用羊肉或牛肉代替。
- ✓通过添加更多或更少卡宴辣椒粉来调整辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后炖煮的1小时内加入其他根类蔬菜，如红薯或胡萝卜。
- 如果想要更浓稠的酱汁，可以将一些煮好的番茄在锅边捣碎，或者用一汤匙面粉和少许水调成糊状，然后将其搅入酱汁中。