Ma Jiang Mian(麻酱面 (Ma Jiang Mian))
Wuhan Hot Dry Noodles
麻酱面，也叫芝麻酱面，是中国一种非常受欢迎的菜肴，尤其在台湾被视为街头美食。它以劲道的面条裹上浓郁、香 nutty 的芝麻酱为特色，常搭配新鲜的蔬菜丝。这道菜制作快捷，非常适合任何场合。
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🧂 食材
- 400 g 面条(新鲜或干的，例如关东面、乌冬面或意大利面)
- 4 tbsp 中国芝麻酱 (芝麻酱)(是正宗风味的关键；如果实在没有，可以用芝麻酱代替)
- 50 g 柔滑的花生酱(可选，用于增加顺滑度和风味)
- 4 酱油(生抽或普通酱油)
- 2 tbsp 中国黑醋(或米醋)
- 2 tbsp 烤芝麻油(Adjust to your spice preference. Include chili flakes if desired.)
- 1 tbsp 糖(Toasted sesame oil for aroma.)
- 4-6 tbsp 大蒜(蒜末)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个中等大小的碗中，混合中国芝麻酱、花生酱（如果使用）、酱油、中国黑醋、烤芝麻油、糖、蒜末、姜末（如果使用）和盐。用力搅拌，直到形成浓稠的糊状。逐渐加入 1/4 杯（60毫升）煮面留下的热水，持续搅拌，直到酱汁变得顺滑、呈奶油状。一次加入一汤匙热水，直到酱汁达到您想要的流动稠度。品尝并根据需要调整调味。
⏱️ 5 minutes - 2
煮面：在一个大锅里将少许盐的清水烧至滚沸（约 212°F / 100°C）。加入面条，按照包装说明煮至有嚼劲（al dente）。新鲜面条通常需要 3-4 分钟，而干面可能需要 10-15 分钟。
⏱️ 5-7 minutes - 3
保留煮面水：在沥干面条之前，小心地舀出约 1/2 杯（120毫升）的淀粉质煮面水，放在一旁备用。这个水对于乳化和稀释酱汁至关重要。
⏱️ 1 minute - 4
沥干并冲洗面条：将煮好的面条充分沥干。如果做凉面或常温面，用冷水冲洗面条，直到完全冷却，以防粘连。如果吃热的，则跳过冷水冲洗。
⏱️ 30 seconds - 5
混合并装盘：在一个大碗中，将沥干的面条与准备好的芝麻酱混合。轻轻拌匀，确保面条均匀裹上酱汁。如果酱汁太稠，可以再加一点之前保留的热煮面水，直到达到所需的稠度。
⏱️ 2 minutes - 6
装饰并享用：将拌好酱汁的面条分入食用碗中。慷慨地铺上黄瓜丝、细切的葱花、压碎的烤花生和少许芝麻。如果喜欢，可以淋上辣椒油。立即享用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了最地道的风味，请使用高品质的中国芝麻酱（芝麻酱），它是由烘烤过的、带皮的芝麻制成的。如果实在没有，可以用芝麻酱和花生酱的混合物代替，但风味会有所不同。
- ✓保留的煮面水是制作顺滑、乳化酱汁的关键。分批加入，直到达到您喜欢的稠度；太稠会挂不住面条，太稀则会水水的。
- ✓麻酱面可以冷食、常温食用或热食。如果是吃热的，面条沥干后立即与酱汁混合，不要冲洗。
- ✓尝试不同种类的面条，如意大利面、荞麦面或乌冬面，找到您喜欢的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的味道，可以在酱汁中加入四川辣椒油、老干妈酱，或者作为装饰。
- 为了素食，请确保您的面条不含鸡蛋。为了增加鲜味，可以考虑加入蘑菇精。
- 为了无麸质版本，请使用米粉或无麸质乌冬面，并用日式酱油代替酱油。
- 省略花生酱和花生，制作无坚果版本，或用烤葵花籽代替。
- 通过上面撒上煮熟的鸡丝、豆腐或毛豆来增加蛋白质含量。