Shao Bing(烧饼 (酥皮芝麻薄饼))
Chinese Sesame Flatbread
烧饼是中国北方一种深受喜爱的、无酵的、酥皮的薄饼，以其酥脆的外皮（通常撒满芝麻）和精致、分层的内瓤而闻名。这种多用途的饼是早餐和小吃的必备品，常搭配豆浆或茶食用，可单独享用，也可夹入各种咸味或甜味的馅料。
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准备时间45 minutes (plus 30 minutes resting)
烹饪时间15-20 minutes
总计时间1 hour 30 minutes
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 180 ml 即发酵母(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp 糖(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp 盐(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp 温水(约 105-115°F (40-46°C))
- 1/2 cup 植物油(另备少许用于抹油)
- 2 tbsp 烤芝麻酱(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合 3 杯中筋面粉、即发酵母、1 汤匙糖和 1 茶匙盐。逐渐加入 1 杯温水，用筷子或叉子搅拌，直到形成粗糙的面团。加入 2 汤匙植物油，在撒了少许面粉的表面上揉面约 5-7 分钟，直到面团光滑有弹性。在碗内抹少许油，放入面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约 30 分钟。
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
制作馅料：在一个小碗中，混合烤芝麻酱、1 汤匙芝麻香油、花椒粉（如果使用）和 0.5 茶匙盐。充分搅拌，直到混合均匀，形成浓稠的糊状。如果酱太稠，可以再加入一点点芝麻香油。
⏱️ 20 minutes - 3
擀面并折叠：面团发酵好后，轻轻压扁。在撒了少许面粉的表面上，将面团擀成一个约 12x16 英寸（30x40 厘米）的大长方形。将芝麻酱馅料均匀涂抹在面皮表面，靠近其中一个长边留出一点空白。从另一条长边开始，将面团紧紧地卷成一个圆筒，像卷瑞士卷一样。捏紧接缝处，密封牢固。将圆筒切成 8 等份。
⏱️ 15 minutes - 4
制作烧饼：取每一份面团，将切口的两端捏合在一起，形成一个圆形面团。将面团放在手掌上，接缝处朝上，用手掌轻轻按压并滚动，形成一个光滑的圆形饼。将每个饼压扁成直径约 4-5 英寸（10-12 厘米）、厚约 0.5 英寸（1.2 厘米）的圆形。在压扁的同时可以轻轻拉伸面团，以增加层次。
⏱️ 15-20 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保用于激活酵母的水是温热的，但不能太烫，因为过高的温度会杀死酵母。
- ✓如果厨房特别温暖，可以在整形后将面团短暂冷藏，以帮助其在烘烤前更好地保持形状。
- ✓想要更辣的版本，可以在芝麻酱馅料中加入一小撮辣椒碎或花椒粉。
- ✓烧饼最好趁新鲜、刚烤好后食用，此时其层次最为酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜味烧饼：从馅料中省略花椒粉和盐，改为使用红糖和肉桂的混合物，或者甜的豆沙馅。
- 咸味馅料烧饼：将面团制成饼状后，加入少量用酱油和五香粉调味的熟猪肉末或牛肉末，或者加入剁碎的葱末和盐混合的馅料，然后封边并压扁。